Είναι ένα μπλε αστακό που γίνεται κόκκινο καθώς μαγειρεύει φυσική ή χημική αλλαγή;
* Χημική αλλαγή: Περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές ιδιότητες. Οι πρωτεΐνες στο κέλυφος και η σάρκα του αστακού αλλάζουν τη δομή τους λόγω της θερμότητας, προκαλώντας αλλαγή χρώματος.
* Φυσική αλλαγή: Περιλαμβάνει μια αλλαγή στη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας, αλλά όχι στη χημική της σύνθεση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν την τήξη του πάγου (νερό παραμένει νερό) ή το σπάσιμο ενός γυαλιού (το γυαλί παραμένει γυαλί).
Γιατί η αλλαγή χρώματος;
Η μπλε χρωστική σε ένα κέλυφος αστακού είναι μια πρωτεΐνη που ονομάζεται ασταξανθίνη. Αυτή η χρωστική ουσία συνδέεται με μια άλλη πρωτεΐνη, η οποία καλύπτει το κόκκινο χρώμα της. Όταν ο αστακός μαγειρεύεται, η θερμότητα σπάει την πρωτεΐνη κάλυψης, αποκαλύπτοντας το αληθινό κόκκινο χρώμα της ασταξανθίνης.
