Είναι η φυσική ιδιοκτησία και η χημική ιδιοκτησία τροφίμων;
Φυσικές ιδιότητες:
* εμφάνιση: Χρώμα, υφή, σχήμα, μέγεθος.
* γεύση: Γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό, umami.
* μυρωδιά: Άρα και αρώματα.
* Ήχος: Το ηχητικό φαγητό κάνει όταν δαγκώνετε, τραγάνισμα ή μασάτε.
* Θερμοκρασία: Πόσο ζεστό ή κρύο είναι.
* Πυκνότητα: Πόσο συμπαγές είναι το φαγητό.
* Διαλυτότητα: Είτε το φαγητό διαλύεται σε υγρά.
* Σημείο τήξης: Η θερμοκρασία στην οποία τα στερεά τρόφιμα μετατρέπονται σε υγρό.
Χημικές ιδιότητες:
* Σύνθεση: Τα συγκεκριμένα μόρια και ενώσεις που συνθέτουν το φαγητό. Για παράδειγμα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα.
* Διατροφικό περιεχόμενο: Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και οι θερμίδες που υπάρχουν στο φαγητό.
* ph: Πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι το φαγητό.
* Αντιδραστικότητα: Πώς αντιδρά τα τρόφιμα με άλλες ουσίες (π.χ. οξείδωση, ζύμωση).
* ευφλεκτότητα: Πόσο εύκολα καίγεται το φαγητό.
* αλλοίωση: Οι χημικές αλλαγές που προκαλούν τη φθορά των τροφίμων.
Παράδειγμα:
Σκεφτείτε μια μπανάνα.
* Φυσικές ιδιότητες: Κίτρινο χρώμα, μαλακή υφή, γλυκιά γεύση, ο ήχος της φλούδας που σκίζεται και η θερμοκρασία της μπανάνας.
* Χημικές ιδιότητες: Η παρουσία σακχάρων όπως η φρουκτόζη και η γλυκόζη, οι βιταμίνες (π.χ. κάλιο) και η ευαισθησία του στο καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα (οξείδωση).
Σημαντική σημείωση: Οι φυσικές ιδιότητες μπορούν να παρατηρηθούν χωρίς να αλλάξουν η χημική σύνθεση του τροφίμου. Οι χημικές ιδιότητες, ωστόσο, περιλαμβάνουν την αλλαγή του μακιγιάζ του τροφίμου μέσω χημικών αντιδράσεων.
