Τι είναι η αναερόβια αναπνοή στο ξίδι;
1. Το πρώτο στάδιο:αλκοολική ζύμωση
* ζύμη Μετατρέπει τα σάκχαρα (από χυμό φρούτων ή άλλες πηγές ζαχαρούχων) σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα . Αυτό συμβαίνει παρουσία οξυγόνου (αερόβια συνθήκες) και αποτελεί ένα κρίσιμο βήμα για την παραγωγή της βάσης για το ξίδι.
2. Το δεύτερο στάδιο:ζύμωση οξικού οξέος
* Βακτήρια οξικού οξέος (AAB) μετατρέψτε την αιθανόλη που παράγεται στο πρώτο στάδιο σε οξικό οξύ , το βασικό συστατικό του ξιδιού.
* Αυτό είναι όπου μπαίνει η αναερόβια αναπνοή.
* AAB απαιτεί οξυγόνο Για να επιβιώσουν και να εκτελέσουν αυτή τη μετατροπή, αλλά μπορούν να το αποκτήσουν από τον αέρα στην απουσία ελεύθερου οξυγόνου .
* Το κάνουν αυτό με οξειδωτική αιθανόλη Χρησιμοποιώντας το οξυγόνο από άλλα μόρια όπως σάκχαρα ή άλλα οργανικά οξέα . Αυτή η διαδικασία είναι τεχνικά αερόβια αλλά εκτελείται σε ένα αναερόβιο περιβάλλον .
* Αυτή η αναερόβια κατάσταση είναι ζωτικής σημασίας για την αποτελεσματική παραγωγή οξικού οξέος .
Συνοπτικά:
Η αναερόβια αναπνοή στο ξίδι αναφέρεται στην ικανότητα των βακτηρίων οξικού οξέος να χρησιμοποιούν οξυγόνο από άλλα μόρια για να οξειδώσει την αιθανόλη και να παράγουν οξικό οξύ, ακόμη και ελλείψει ελεύθερου οξυγόνου. Αυτή η διαδικασία είναι το κλειδί για τη μετατροπή του αλκοόλ σε ξύδι.
