Είναι η γεύση να αλλάξει μια χημική αντίδραση;

Αυτή είναι μια μεγάλη ερώτηση! Η απάντηση είναι μερικές φορές . Εδώ είναι μια κατανομή:

Όταν η αλλαγή γεύσης είναι μια χημική αντίδραση:

* μαγείρεμα: Όταν μαγειρεύετε φαγητό, εφαρμόζετε θερμότητα, η οποία προκαλεί χημικές αντιδράσεις. Αυτά διασπά τα μεγάλα μόρια σε μικρότερα, απελευθερώνοντας αρώματα και μεταβάλλοντας τις γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ακατέργαστο κρέας έχει διαφορετική από το μαγειρεμένο κρέας.

* Ζύμωση: Η ζύμωση των τροφίμων όπως το τυρί, το γιαούρτι ή το ψωμί περιλαμβάνει μικροοργανισμούς που διασπούν τα σάκχαρα σε οξέα και αλκοόλες, γεγονός που δημιουργεί μοναδικές γεύσεις.

* γήρανση: Οι διαδικασίες γήρανσης στα τρόφιμα, όπως το κρασί ή το τυρί, περιλαμβάνουν χημικές αντιδράσεις που μεταβάλλουν τις γεύσεις με την πάροδο του χρόνου.

Όταν η αλλαγή γεύσης δεν είναι χημική αντίδραση:

* Μίξη: Όταν αναμιγνύετε διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να αντιληφθείτε μια νέα γεύση, αλλά δεν εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις. Για παράδειγμα, η ανάμειξη του χυμού λεμονιού με ζάχαρη δεν δημιουργεί μια νέα χημική ένωση, συνδυάζει διαφορετικές γεύσεις.

* Θερμοκρασία: Η αλλαγή της θερμοκρασίας ενός τροφίμου μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που μυρίζει και προτιμά, αλλά αυτή είναι συνήθως μια φυσική αλλαγή, όχι χημική.

Η κατώτατη γραμμή:

Η αλλαγή γεύσης μπορεί να προκληθεί τόσο από χημικές όσο και από φυσικές διεργασίες. Είτε πρόκειται για χημική αντίδραση εξαρτάται από τον συγκεκριμένο μηχανισμό.