Είναι μια καλά μαγειρεμένη χημική ή φυσική αλλαγή;

Μια καλά μαγειρεμένη μπριζόλα είναι μια χημική αλλαγή . Εδώ είναι γιατί:

* Αλλαγές χημικής σύνθεσης: Η θερμότητα από το μαγείρεμα μεταβάλλει το χημικό μακιγιάζ των πρωτεϊνών στη μπριζόλα.

* αντίδραση Maillard: Αυτή είναι μια βασική χημική αντίδραση που δίνει μπριζόλα με το καφετί χρώμα και τη γευστική γεύση. Περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση των σακχάρων και των αμινοξέων στο κρέας.

* μετουσίωση πρωτεΐνης: Η θερμότητα αναγκάζει τις πρωτεΐνες στη μπριζόλα να ξεδιπλώσουν και να αλλάξουν τη δομή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγειρεμένη μπριζόλα είναι πιο σταθερή από την ακατέργαστη μπριζόλα.

* Κατανομή του λίπους: Το λίπος στη μπριζόλα λιώνει και αποδίδει, συμβάλλοντας στη γεύση και την τρυφερότητα.

* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Μόλις μαγειρευτεί, η μπριζόλα δεν μπορεί εύκολα να επιστραφεί στην ακατέργαστη κατάσταση του. Οι χημικές αλλαγές είναι μόνιμες.

Αντίθετα, μια φυσική αλλαγή θα ήταν:

* Κοπή της μπριζόλας: Αυτό μεταβάλλει το σχήμα αλλά δεν αλλάζει το χημικό μακιγιάζ της μπριζόλας.

* Παίρεση της μπριζόλας: Αυτό αλλάζει την κατάσταση της ύλης (στερεά σε κατεψυγμένα) αλλά όχι τη χημική του σύνθεση.