Τι είναι ένα υποκείμενο για τη σόδα ψησίματος;
για το leavening:
* σκόνη ψησίματος: Αυτό είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο. Περιέχει σόδα ψησίματος, οξύ και παράγοντα ξήρανσης. Είναι προ-ενεργοποιημένη, που σημαίνει ότι λειτουργεί τόσο σε όξινες όσο και σε ουδέτερες συνταγές. Η αναλογία είναι συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
* Κρέμα tartar: Αυτό είναι ένα οξύ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με τη σόδα ψησίματος, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά από ό, τι θα ψήσατε σόδα.
* Ξύδι ή χυμό λεμονιού: Αυτά τα οξέα μπορούν να προστεθούν σε συνταγές που περιέχουν σόδα ψησίματος για να την ενεργοποιήσουν. Θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού οξέος για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
για άλλες λειτουργίες σόδας ψησίματος:
* Δεξευρωτικό νάτριο: Αυτό είναι το χημικό όνομα για τη σόδα ψησίματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως ο καθαρισμός, αλλά όχι για το ψήσιμο.
Σημαντικές εκτιμήσεις:
* Ρυθμίσεις συνταγών: Κατά την αντικατάσταση της σόδα ψησίματος, πρέπει να προσαρμόσετε άλλα συστατικά στη συνταγή (όπως η ποσότητα υγρού) για να αντισταθμίσετε τις αλλαγές στην ισχύ που ζυγίζει.
* γεύση: Ορισμένα υποκατάστατα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση των ψημένων σας. Για παράδειγμα, η χρήση ξύδι ή χυμό λεμονιού μπορεί να προσθέσει μια αψιά γεύση.
* υφή: Η υφή των ψημένων σας μπορεί επίσης να αλλάξει όταν αντικαταστήσετε τη σόδα ψησίματος. Για παράδειγμα, η χρήση σκόνης ψησίματος μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο τρυφερή υφή.
Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια συνταγή με ένα υποκατάστατο πριν ψήσετε μια μεγάλη παρτίδα για να βεβαιωθείτε ότι σας αρέσουν τα αποτελέσματα.
