Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την αμμωνία ψησίματος;
για μπισκότα και κροτίδες:
* σόδα ψησίματος και κρέμα tartar: Αυτός ο συνδυασμός είναι το πιο κοινό υποκατάστατο. Αντιδρά όπως και με την αμμωνία ψησίματος, παράγοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν. Η αναλογία είναι συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμας ταρτάρ.
* σκόνη ψησίματος: Πρόκειται για ένα βολικό υποκατάστατο της σόδα ψησίματος και της κρέμας ταρτάρ, καθώς περιέχει ήδη και τα δύο συστατικά σε ένα προκαθορισμένο ποσό. Ωστόσο, η δράση της σκόνης ψησίματος είναι λιγότερο έντονη από αυτή της αμμωνίας ψησίματος.
* ζύμη: Ενώ είναι λιγότερο κοινά για τα cookies και τα κροτίδες, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ελαφρώς διαφορετική υφή.
για κέικ:
* σκόνη ψησίματος: Αυτό είναι ένα αξιόπιστο υποκατάστατο της αμμωνίας ψησίματος σε κέικ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα, καθώς η σκόνη ψησίματος έχει μια ασθενέστερη δράση.
* Αυτο-αυξανόμενο αλεύρι: Αυτό το αλεύρι περιέχει ήδη σκόνη ψησίματος, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της αμμωνίας ψησίματος σε κέικ.
Σημαντικές εκτιμήσεις:
* γεύση και υφή: Το ψήσιμο αμμωνίας δίνει ψημένα προϊόντα μια ξεχωριστή "τραγανή" υφή και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Τα υποκατάστατα μπορεί να μην επιτύχουν τα ίδια ακριβή αποτελέσματα.
* Ρύθμιση συνταγής: Κατά την αντικατάσταση της αμμωνίας ψησίματος, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε άλλα συστατικά της συνταγής για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή και γεύση.
* Ασφάλεια: Η αμμωνία ψησίματος μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα. Ακολουθήστε πάντα τις οδηγίες στη συσκευασία και χειριστείτε με προσοχή.
Σημείωση: Η εύρεση αμμωνίας ψησίματος στα καταστήματα μπορεί να είναι προκλητική. Συχνά πωλείται online ή σε καταστήματα ειδικών ψησίματος. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο είναι μια βιώσιμη επιλογή.
