Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε σόδα ψησίματος στο βουτυρόγαλα. Αυξάνεται ή μειώνεται το ρΗ;

Εδώ είναι τι συμβαίνει όταν προσθέτετε σόδα ψησίματος στο βουτυρόγαλα και πώς επηρεάζει το pH:

* Το βουτυρόγαλα είναι όξινο: Το Buttermilk έχει ένα pH περίπου 4,0-4,5, καθιστώντας το όξινο. Αυτό οφείλεται στο γαλακτικό οξύ που παράγεται από τα βακτήρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

* Η σόδα ψησίματος είναι βασική: Η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) είναι αλκαλικό, με ρΗ περίπου 8,3.

* Η αντίδραση δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα: Όταν συνδυάζετε τη σόδα ψησίματος και το βουτυρόγαλα, αντιδρούν χημικά. Το οξύ στο βουτυρόγαλα αντιδρά με τη σόδα ψησίματος, παράγοντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα (που είναι αυτό που κάνει τα κέικ και τις τηγανίτες).

* Το pH αυξάνεται (γίνεται λιγότερο όξινο): Καθώς η αντίδραση εξελίσσεται, το όξινο βουτυρόγαλα εξουδετερώνεται από τη βασική σόδα ψησίματος. Αυτό προκαλεί την αύξηση του ρΗ του μίγματος, γίνεται λιγότερο όξινο.

Συνοπτικά, η προσθήκη σόδα ψησίματος στο βουτυρόγαλα θα προκαλέσει την αύξηση του pH (να γίνει λιγότερο όξινο).