Τι τύπο τριγλυκεριδίων τύπου τείνουν να είναι στερεά στο δωμάτιο Temputre και γιατί ποια είναι τα υγρά γιατί;

Ο τύπος του τριγλυκεριδίου που τείνει να είναι στερεός σε θερμοκρασία δωματίου είναι κορεσμένα λιπαρά , ενώ ακόρεστο λίπος είναι συνήθως υγρό. Εδώ είναι γιατί:

Κορεσμένα λίπη:

* Δομή: Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Αυτό σημαίνει ότι είναι "κορεσμένα" με άτομα υδρογόνου.

* Συσκευασία: Η ευθεία, γραμμική δομή των κορεσμένων λιπαρών οξέων τους επιτρέπει να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, σχηματίζοντας μια σταθερή δομή σε θερμοκρασία δωματίου.

* Παράδειγμα: Βούτυρο, λαρδί, λάδι καρύδας

ακόρεστα λίπη:

* Δομή: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Αυτό δημιουργεί ένα "kink" στο μόριο, εμποδίζοντας τους να συσκευάσουν σφιχτά.

* Συσκευασία: Οι συστροφές σε ακόρεστα λιπαρά οξέα καθιστούν δύσκολο για αυτούς να συσκευάσουν μαζί, με αποτέλεσμα μια υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

* Τύποι:

* Μοναδικοποιημένα λίπη: Έχετε έναν διπλό δεσμό (π.χ. ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο)

* πολυακόρεστα λίπη: Έχετε πολλαπλούς διπλούς δεσμούς (π.χ. καλαμπόκι, σόγια)

Key Takeaway: Ο βαθμός κορεσμού σε ένα τριγλυκερίδιο καθορίζει την κατάστασή του σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κορεσμένα λίπη συσκευάζονται σφιχτά και είναι συμπαγή, ενώ τα ακόρεστα λίπη έχουν στρώσεις που εμποδίζουν τη σφιχτή συσκευασία, καθιστώντας τα υγρά.