Τι είδους δεσμός είναι όταν η ζάχαρη διαλύεται στο νερό;
* δομή ζάχαρης (σακχαρόζης): Τα μόρια ζάχαρης έχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) που είναι πολικές.
* πολικότητα του νερού: Τα μόρια του νερού είναι επίσης πολικά λόγω της διαφοράς ηλεκτροαρνητικότητας μεταξύ των ατόμων οξυγόνου και υδρογόνου, με αποτέλεσμα ένα μερικό αρνητικό φορτίο στο οξυγόνο και μερικές θετικές φορτίες στα υδρογόνα.
* δεσμός υδρογόνου: Τα μερικώς θετικά άτομα υδρογόνου των μορίων νερού μπορούν να σχηματίσουν αδύναμα ηλεκτροστατικά αξιοθέατα (δεσμούς υδρογόνου) με τα μερικώς αρνητικά άτομα οξυγόνου των υδροξυλομάδων σε ζάχαρη.
Η διαδικασία:
1. Ενυδάτωση: Τα μόρια νερού περιβάλλουν τα μόρια ζάχαρης.
2. δεσμός υδρογόνου: Οι δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των μορίων νερού και της ζάχαρης διαταράσσουν τις ενδομοριακές δυνάμεις που συγκρατούν τα μόρια ζάχαρης μαζί στο κρυσταλλικό πλέγμα.
3. Διάλυση: Τα μόρια ζάχαρης διαχωρίζονται και διασκορπίζονται σε όλο το νερό, σχηματίζοντας ένα διάλυμα.
Βασικά σημεία:
* Ενώ η δέσμευση υδρογόνου είναι η κύρια δύναμη, Van der Waals Forces συμβάλλουν επίσης στην αλληλεπίδραση μεταξύ των μορίων νερού και της ζάχαρης.
* Η διαδικασία διάλυσης είναι αναστρέψιμο . Εάν θερμαίνετε το διάλυμα, τα μόρια του νερού θα έχουν περισσότερη κινητική ενέργεια, θα σπάσουν τους δεσμούς υδρογόνου και η ζάχαρη θα κρυσταλλωθεί ξανά.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες σε οποιοδήποτε από αυτά τα σημεία!
