Το άμυλο διαλύεται σε ποιο διαλύτη;
* Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης: Είναι ένα μεγάλο, σύνθετο μόριο που αποτελείται από πολλές μονάδες ζάχαρης που συνδέονται μαζί.
* Το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης: Προσελκύει και διαλύει τα πολικά μόρια (όπως τα σάκχαρα).
* Το άμυλο δεν είναι διαλυτό: Η μεγάλη, πολύπλοκη δομή του αμύλου εμποδίζει την πλήρη διάλυση στο νερό. Αντ 'αυτού, το άμυλο σχηματίζει ένα εναιώρημα όταν αναμιγνύεται με νερό.
Τι συμβαίνει στο νερό:
* Όταν αναμιγνύετε το άμυλο με νερό, τα μόρια αμύλου απορροφούν το νερό και διογκώνονται, σχηματίζοντας ένα ιξώδες μείγμα που ονομάζεται πάστα . Αυτό είναι παρόμοιο με το πώς λειτουργεί η ζελατίνη.
* Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζελατινοποίηση και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να πυκνώσει σάλτσες, σούπες και επιδόρπια.
Για να διαλύσει πραγματικά το άμυλο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό οξύ ή μια βάση:
* Αυτές οι χημικές ουσίες διασπούν τα σύνθετα μόρια αμύλου σε μικρότερες μονάδες ζάχαρης που μπορούν να διαλύονται στο νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υδρόλυση .
* Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται τυπικά στην καθημερινή μαγειρική ή την προετοιμασία των τροφίμων.
Έτσι, ενώ το άμυλο δεν διαλύεται με τη συνήθη έννοια, μπορεί να διασκορπιστεί στο νερό για να σχηματίσει μια πάστα, η οποία έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες.
