Ποιοι δεσμοί είναι οι τελευταίοι που σπάνε όταν ένα ένζυμο θερμαίνεται 1 δισουλφίδιο 2 υδρογόνο 3 υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις 4 ιοντικές;
* Δισουλφιδικά ομόλογα είναι ο ισχυρότερος τύπος δεσμού που εμπλέκεται στη δομή της πρωτεΐνης. Είναι ομοιοπολικοί δεσμοί που σχηματίζονται μεταξύ των ατόμων θείου των υπολειμμάτων κυστεΐνης. Αυτοί οι δεσμοί είναι πολύ σταθεροί και απαιτούν σημαντική ενέργεια για να σπάσει.
* δεσμούς υδρογόνου είναι ασθενέστεροι από τους δισουλφιδικούς δεσμούς, αλλά εξακολουθούν να είναι σημαντικοί για τη δομή της πρωτεΐνης. Σχηματίζονται μεταξύ πολικών ομάδων εντός της πρωτεΐνης.
* υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις είναι ο ασθενέστερος τύπος δεσμού που εμπλέκεται στη δομή της πρωτεΐνης. Προκύπτουν από την τάση των μη πολικών πλευρικών αλυσίδων να συσσωρεύονται μαζί, αποφεύγοντας την επαφή με το νερό.
* Ιονικά ομόλογα είναι ισχυρότερες από τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις αλλά ασθενέστερες από τους δεσμούς υδρογόνου. Σχηματίζονται μεταξύ αντίθετα φορτισμένων πλευρικών αλυσίδων αμινοξέων.
Συνοπτικά:
Όταν θερμαίνεται ένα ένζυμο, οι πιο αδύναμοι δεσμοί (υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις) σπάζουν πρώτα. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, οι δεσμοί υδρογόνου και οι ιοντικοί δεσμοί σπάζουν και τέλος οι ισχυρότεροι δεσμοί (δισουλφιδικών δεσμών) σπάσουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση , όπου το ένζυμο χάνει την τρισδιάστατη δομή και τη λειτουργία του.
