Τα λιπίδια είναι παρόμοια με τα μόρια νερού;
Εδώ είναι μια κατανομή:
νερό:
* Polar: Τα μόρια του νερού έχουν θετικό και αρνητικό άκρο λόγω της άνισης κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων στους δεσμούς οξυγόνου-υδρογόνου. Αυτή η πολικότητα επιτρέπει στα μόρια του νερού να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους, καθιστώντας το νερό συνεκτικό και καλό διαλύτη.
* Υδροφιλική: Το νερό αλληλεπιδρά με και διαλύει και διαλύει άλλα πολικά μόρια.
* υγρό σε θερμοκρασία δωματίου: Λόγω της σύνδεσης υδρογόνου, το νερό έχει σχετικά υψηλό σημείο βρασμού και είναι υγρό σε τυπικές θερμοκρασίες.
λιπίδια:
* Nonpolar: Τα λιπίδια είναι κατασκευασμένα από μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων (άτομα άνθρακα και υδρογόνου), τα οποία μοιράζονται ηλεκτρόνια αρκετά εξίσου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μη πολικά μόρια που δεν σχηματίζουν εύκολα δεσμούς υδρογόνου.
* υδρόφοβη: Τα λιπίδια απωθούν το νερό και δεν διαλύονται σε αυτό.
* στερεό ή υγρό ανάλογα με τη δομή και τη θερμοκρασία: Τα λιπίδια μπορεί να είναι στερεά (λίπη) ή υγρά (έλαια) σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με το μήκος και τον κορεσμό των αλυσίδων υδρογονανθράκων.
Εδώ είναι μια αναλογία:
Σκεφτείτε το νερό ως κοινωνική πεταλούδα, αλληλεπιδρώντας εύκολα με άλλα πολικά μόρια. Τα λιπίδια είναι σαν εσωστρεφείς, προτιμώντας να κολλήσουν με άλλα λιπίδια και να αποφεύγουν το πάρτι νερού.
Βασικές διαφορές:
* πολικότητα: Το νερό είναι πολικό, τα λιπίδια είναι μη πολικά.
* Διαλυτότητα: Το νερό είναι υδρόφιλο (αγαπώντας το νερό), τα λιπίδια είναι υδρόφοβα (φόβος νερού).
* Διαμοριακές δυνάμεις: Το νερό σχηματίζει ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου, τα λιπίδια έχουν ασθενέστερες δυνάμεις van der Waals.
Αυτή η διαφορά στις ιδιότητες καθιστά τα λιπίδια ζωτικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών, ενώ το νερό είναι απαραίτητο για τις περισσότερες βιολογικές διεργασίες.
