Ποιοι δύο τύποι μορίων χρειάζονται για να σχηματίσουν ένα μόριο λίπους;
1. γλυκερόλη: Πρόκειται για ένα μόριο αλκοόλης τριών άνθρακα με μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ) που συνδέεται με κάθε άνθρακα.
2. λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.
Όταν συνδυάζονται αυτά τα δύο μόρια, σχηματίζουν ένα τριγλυκερίδιο , που είναι η βασική δομή του λίπους.
Δείτε πώς λειτουργεί:
* Εσττήριξη: Η καρβοξυλική ομάδα ενός λιπαρού οξέος αντιδρά με την υδροξυλομάδα της γλυκερόλης, απελευθερώνοντας ένα μόριο νερού και σχηματίζοντας έναν δεσμό εστέρα.
* Σχηματισμός τριγλυκεριδίων: Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, συνδέοντας τρία λιπαρά οξέα σε ένα μόριο γλυκερόλης.
Ο τύπος και το μήκος των λιπαρών οξέων που συνδέονται με τη γλυκερόλη καθορίζουν τις ιδιότητες του λίπους, όπως το σημείο τήξης και τη συνέπεια του.
