Γιατί το Rancid Oil Acidic;

Το Rancid Oil είναι όξινο λόγω της διάσπασης των λιπών του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα . Ακολουθεί μια απλοποιημένη εξήγηση:

* λίπη σε λάδι: Τα έλαια αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια, τα οποία είναι μεγάλα μόρια από γλυκερόλη και τρία λιπαρά οξέα.

* υδρόλυση: Όταν το πετρέλαιο εξαφανίζεται, υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση. Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια του νερού διασπούν τα τριγλυκερίδια, χωρίζοντας τα λιπαρά οξέα από τη γλυκερόλη.

* Ελεύθερα λιπαρά οξέα: Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι τώρα ελεύθερα και συμβάλλουν στην οξύτητα του ελαίου.

* οξύτητα: Τα λιπαρά οξέα είναι όξινες ενώσεις, που σημαίνει ότι μπορούν να δώσουν ένα πρωτόνιο (Η+) σε ένα διάλυμα. Τα πιο ελεύθερα λιπαρά οξέα στο λάδι, τόσο πιο όξινο γίνεται.

Επιπλέον:

* Οξείδωση: Η ακαταστασία προκαλείται επίσης από οξείδωση, όπου το οξυγόνο αντιδρά με τα λίπη, οδηγώντας στο σχηματισμό αλδεϋδών και κετόνων. Αυτές οι ενώσεις μπορούν επίσης να συμβάλουν στην οξύτητα.

* Υδραροξείδια: Η οξείδωση παράγει υδροϋπεροξείδια, τα οποία είναι ασταθής και αποσυντίθεται σε διάφορες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των ελεύθερων λιπαρών οξέων.

Συνολικά, η διάσπαση των τριγλυκεριδίων σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, μαζί με τον σχηματισμό άλλων όξινων ενώσεων, συμβάλλει στην όξινη φύση του Rancid Oil.