Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σημείου τήξης του στεατικού οξέος και του ελαϊκού οξέος;
στεατικό οξύ:
* Κορεσμένο: Έχει μια ευθεία, μη διακλαδισμένη αλυσίδα υδρογονανθράκων με μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα.
* Υψηλό σημείο τήξης: Η ευθεία αλυσίδα επιτρέπει ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις όπως οι δυνάμεις van der Waals, οι οποίες απαιτούν περισσότερη ενέργεια για να ξεπεραστεί, οδηγώντας σε υψηλότερο σημείο τήξης.
* Σημείο τήξης: 69,6 ° C (157,3 ° F)
Ολερικό οξύ:
* Αδέλμιο: Έχει διπλό δεσμό CIS μέσα στην αλυσίδα υδρογονανθράκων, προκαλώντας ένα "κτύπημα" στο μόριο.
* Κάτω σημείο τήξης: Η συσσώρευση διαταράσσει τη στενή συσκευασία των μορίων, αποδυναμώνοντας τις διαμοριακές δυνάμεις και διευκολύνοντας τα σπασμένα τους, με αποτέλεσμα ένα χαμηλότερο σημείο τήξης.
* Σημείο τήξης: 13,4 ° C (56,1 ° F)
Συνοπτικά: Η παρουσία του διπλού δεσμού στο ελαϊκό οξύ, προκαλώντας μια συσσώρευση στο μόριο, διαταράσσει τη σφιχτή συσκευασία και μειώνει την αντοχή των διαμοριακών δυνάμεων, οδηγώντας σε ένα σημαντικά χαμηλότερο σημείο τήξης σε σύγκριση με το στεατικό οξύ.
