Τι είδους δεσμός σχηματίζεται μεταξύ μορίων ζάχαρης;

Ο τύπος του δεσμού που σχηματίζεται μεταξύ των μορίων ζάχαρης ονομάζεται A γλυκοσιδικός δεσμός .

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Μονοσακχαρίτες: Τα απλά σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τα δομικά στοιχεία μεγαλύτερων υδατανθράκων.

* Δισακχαρίτες: Όταν δύο μονοσακχαρίτες ενώνουν μαζί, σχηματίζουν ένα δισακχαρίτη. Αυτός ο δεσμός μεταξύ των δύο μονοσακχαριτών είναι ένας γλυκοσιδικός δεσμός. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη) και λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη).

* Πολυσακχαρίτες: Όταν πολλοί μονοσακχαρίτες συνδέονται μαζί μέσω γλυκοσιδικών δεσμών, σχηματίζουν έναν πολυσακχαρίτη. Παραδείγματα περιλαμβάνουν άμυλο, γλυκογόνο και κυτταρίνη.

Πώς σχηματίζονται οι γλυκοσιδικοί δεσμοί:

Οι γλυκοσιδικοί δεσμοί σχηματίζονται μέσω μιας αντίδρασης αφυδάτωσης , όπου απομακρύνεται ένα μόριο νερού από τους δύο μονοσακχαρίτες. Αυτή η αντίδραση συνδέει τα δύο σάκχαρα μαζί, σχηματίζοντας τον γλυκοσιδικό δεσμό.

Σημαντική σημείωση: Ο ειδικός τύπος γλυκοσιδικού δεσμού (άλφα ή βήτα) εξαρτάται από τον προσανατολισμό των υδροξυλομάδων που εμπλέκονται στον σχηματισμό δεσμών. Αυτό έχει σημαντικές επιπτώσεις στη δομή και τη λειτουργία του προκύπτοντος πολυσακχαρίτη.