Πώς αντιδρά η σόδα ψησίματος με νερό;
1. Απλή διάλυση:
* Όταν η σόδα ψησίματος προστίθεται στο νερό, διαλύεται κυρίως.
* Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια ψησίματος σόδα σπάνε και διασκορπίζονται σε όλο το νερό, σχηματίζοντας ένα διάλυμα.
2. Υδρόλυση:
* Ενώ διαλύεται, ένα μικρό τμήμα της σόδας ψησίματος υφίσταται υδρόλυση.
* Αυτή είναι μια αντίδραση με μόρια νερού, όπου το ιόν διττανθρακικού (Hco₃⁻) από τη σόδα ψησίματος αντιδρά με νερό (H₂O) για να σχηματίσει ανθρακικό οξύ (H₂co₃) και ιόντα υδροξειδίου (OH⁻).
* Η εξίσωση αντίδρασης είναι:
Nahco₃ (aq) + h₂o (l) ⇌ h₂co₃ (aq) + naOH (aq)
3. Αποσύνθεση καρβονικού οξέος:
* Το καρβονικό οξύ (H₂co₃) είναι ασταθές και αποσυντίθεται εύκολα σε αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO₂) και νερό (H₂O).
* Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές φορές βλέπετε φυσαλίδες που σχηματίζονται όταν προστίθεται σόδα ψησίματος στο νερό, ειδικά αν το νερό είναι ζεστό.
4. Βασική λύση:
* Η παρουσία ιόντων υδροξειδίου (OH⁻) καθιστά τη λύση ελαφρώς βασική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σόδα ψησίματος χρησιμοποιείται ως ήπιο αντιόξινο.
Συνοπτικά:
* Η σόδα ψησίματος αντιδρά με νερό κυρίως με διάλυση, αλλά ένα μικρό τμήμα υφίσταται υδρόλυση, παράγοντας ιόντα καρβονικού οξέος και υδροξειδίου.
* Το ανθρακικό οξύ στη συνέχεια αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό, το οποίο μπορεί να παρατηρηθεί ως φυσαλίδες.
* Η παρουσία ιόντων υδροξειδίου καθιστά το διάλυμα ελαφρώς βασικό.
Σημείωση: Η αντίδραση είναι αναστρέψιμη, που σημαίνει ότι μπορεί να προχωρήσει και στις δύο κατευθύνσεις. Αυτό σημαίνει ότι κάποιο ανθρακικό οξύ θα μεταρρυθμιστεί από το διοξείδιο του άνθρακα και το νερό και κάποια σόδα ψησίματος θα αναγεννηθεί. Ωστόσο, το συνολικό αποτέλεσμα είναι μια μικρή αύξηση στο pH, καθιστώντας τη λύση βασική.
