Ποια μικρότερα μόρια αποτελούνται από τα λίπη;
* γλυκερόλη είναι ένα απλό μόριο αλκοόλ τριών άνθρακα.
* λιπαρά οξέα είναι μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.
Τα λίπη σχηματίζονται όταν τα τρία μόρια λιπαρών οξέων συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται εστεροποίηση . Αυτό δημιουργεί ένα τριγλυκερίδιο , που είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος λίπους.
Ο τύπος λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε ένα μόριο λίπους καθορίζει τις ιδιότητές του, όπως το σημείο τήξης του και αν είναι στερεό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Για παράδειγμα, τα κορεσμένα λίπη έχουν λιπαρά οξέα χωρίς διπλούς δεσμούς, καθιστώντας τα στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ακόρεστα λίπη έχουν λιπαρά οξέα με τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό, καθιστώντας τα υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
