Είναι το γάλα ένα οξύ ή αλκαλί;
Ενώ μπορεί να δοκιμάσει ελαφρώς γλυκιά, το pH του γάλακτος είναι συνήθως μεταξύ 6,4 και 6,8. Αυτό το τοποθετεί στην ελαφρώς όξινο εύρος στην κλίμακα pH, η οποία κυμαίνεται από 0 (πιο όξινο) έως 14 (οι περισσότεροι αλκαλικές).
Εδώ γιατί αυτό είναι σημαντικό:
* Λακτόζη: Το γάλα περιέχει λακτόζη, ζάχαρη που μπορεί να χωριστεί από βακτήρια σε γαλακτικό οξύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα μπορεί να γίνει ξινή με την πάροδο του χρόνου.
* πέψη: Η ελαφρά οξύτητα του γάλακτος μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, καθώς μπορεί να βοηθήσει στην ενεργοποίηση των ενζύμων στο στομάχι.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το γάλα μπορεί να επηρεαστεί από άλλους παράγοντες όπως:
* είδη: Το γάλα αγελάδας είναι γενικά πιο όξινο από το γάλα κατσίκας.
* Επεξεργασία: Η παστερίωση μπορεί να αυξήσει ελαφρά το pH του γάλακτος.
* Ηλικία: Το γάλα γίνεται πιο όξινο καθώς μεγαλώνει λόγω της βακτηριακής δραστηριότητας.
Έτσι, ενώ το γάλα θεωρείται όξινο, δεν είναι εξαιρετικά όξινο και το pH του μπορεί να ποικίλει με βάση μερικούς παράγοντες.
