Γιατί τα τουρσιά τυρόπηγμα ή οποιοδήποτε όξινο υλικό αποθηκευμένο σε μεταλλικά δοχεία;
* όξινες αντιδράσεις: Τα οξέα, όπως αυτά που βρίσκονται σε τουρσιά τυρόπηγμα, μπορούν να αντιδράσουν με μέταλλα. Αυτή η αντίδραση μπορεί να προκαλέσει:
* διάβρωση: Το μεταλλικό δοχείο μπορεί να διαβρωθεί, απελευθερώνοντας μεταλλικά ιόντα στο φαγητό.
* Αλλαγή γεύσης: Τα μεταλλικά ιόντα μπορούν να μεταδώσουν μια μεταλλική γεύση στα τουρσιά.
* Ανησυχίες για την υγεία: Ορισμένα μέταλλα, όπως μολύβδου ή κάδμιο, μπορούν να είναι τοξικά εάν καταναλώνονται.
* Ειδικά μέταλλα:
* αλουμίνιο: Το αλουμίνιο αντιδρά με οξέα για να σχηματίσουν άλατα αλουμινίου, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά.
* Σίδερο: Ο σίδηρος αντιδρά με οξέα για να σχηματίσει άλατα σιδήρου, τα οποία μπορούν να δώσουν στα τουρσιά μια μεταλλική γεύση και μπορεί επίσης να είναι επιβλαβείς σε μεγάλες ποσότητες.
* Χαλκός: Ο χαλκός αντιδρά με οξέα για να σχηματίσουν άλατα χαλκού, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά και να δώσουν στα τουρσιά ένα πράσινο χρώμα.
Βέλτιστες πρακτικές για την αποθήκευση όξινων τροφίμων:
* Γυάλινα δοχεία: Αυτά είναι ιδανικά για την αποθήκευση όξινων τροφίμων καθώς είναι αδρανή και δεν αντιδρούν με το φαγητό.
* Κεραμικά ή πήλινα δοχεία: Αυτές είναι επίσης καλές επιλογές, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι γυαλισμένα για να αποτρέψουν το φαγητό να αντιδράσει με τον πηλό.
* δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα: Ορισμένα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ανθεκτικά σε οξέα, αλλά είναι πάντα καλύτερο να ελέγξετε τις συστάσεις του κατασκευαστή.
Σημείωση: Ενώ μερικές παραδοσιακές μέθοδοι χρησιμοποιούν μεταλλικά δοχεία για το pickling, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σύγχρονες πρακτικές και να δώσετε προτεραιότητα στην ασφάλεια των τροφίμων.
