Πώς μπορεί να ανυψωθεί το σημείο βρασμού ενός υγρού χωρίς να προσθέσετε διαλυτή ακαθαρσία;
* Σημείο βρασμού και πίεση ατμών: Ένα υγρό βράζει όταν η πίεση του ατμού ισούται με την γύρω ατμοσφαιρική πίεση. Όσο υψηλότερη είναι η πίεση, τόσο περισσότερη ενέργεια απαιτείται για το υγρό να ξεπεραστεί η πίεση και να εξατμιστεί.
* Εξωτερική πίεση: Με την αύξηση της πίεσης στο υγρό, αναγκάζετε ουσιαστικά να αντέξει μεγαλύτερη πίεση για να βράσει. Αυτό σημαίνει ότι το υγρό πρέπει να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία για να παράγει αρκετή πίεση ατμών για να ξεπεραστεί η εξωτερική πίεση.
Παραδείγματα:
* κουζίνα πίεσης: Μια κουζίνα πίεσης αυξάνει την πίεση μέσα στο δοχείο, επιτρέποντας στο νερό να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το κανονικό σημείο βρασμού (100 ° C ή 212 ° F). Αυτό μαγειρεύει τα τρόφιμα γρηγορότερα.
* Μαγειρική υψηλού υψομέτρου: Σε υψηλότερα υψόμετρα, η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη. Αυτό σημαίνει ότι το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καθιστώντας δύσκολη τη σωστή μαγειρέψτε τα τρόφιμα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά κουζίνες πίεσης σε αυτές τις καταστάσεις για να αντισταθμίσουν.
Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το σημείο βρασμού:
* Διαμοριακές δυνάμεις: Οι ισχυρότερες διαμοριακές δυνάμεις μεταξύ των μορίων (όπως οι δεσμοί υδρογόνου) απαιτούν περισσότερη ενέργεια για να σπάσει, οδηγώντας σε υψηλότερα σημεία βρασμού.
* Μοριακό βάρος: Τα βαρύτερα μόρια έχουν ισχυρότερες δυνάμεις διασποράς του Λονδίνου, οι οποίες αυξάνουν επίσης το σημείο βρασμού.
Key Takeaway: Ενώ η προσθήκη ακαθαρσιών μπορεί να αλλάξει το σημείο βρασμού, η αύξηση της εξωτερικής πίεσης είναι ένας αξιόπιστος και κοινός τρόπος για να αυξήσετε το σημείο βρασμού χωρίς να εισαγάγετε ακαθαρσίες.
