Τι προκαλεί να χαλάσουν τελικά οι κονσέρβες;

Οι κονσέρβες μπορεί να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τελικά θα χαλάσουν. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι εντελώς αποστειρωμένα. Μπορεί να υπάρχουν βακτήρια ή άλλοι μικροοργανισμοί στο φαγητό που τελικά θα αρχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται, προκαλώντας τη χαλάρωση του φαγητού. Επιπλέον, εάν το κουτί είναι κατεστραμμένο ή εκτεθεί σε θερμότητα ή φως, αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει την αλλοίωση του φαγητού.

Για όποιον ένιωθε ποτέ ένα ίχνος φόβου για ένα ολοκαύτωμα οποιουδήποτε είδους –πυρηνικό, ζόμπι ή άλλο– τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν πάντα μια λογική επιλογή για να τα βάλετε στο καταφύγιο επιβίωσής σας. Σε κάθε ταινία για τους ανθρώπους που επιζούν από το τέλος του κόσμου, οι κονσέρβες παίζουν σημαντικό ρόλο. Για όσους ανησυχούν λιγότερο για το τέλος της ημέρας, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για κάμπινγκ και μακροχρόνια αποθήκευση σε ξεχασμένα ντουλάπια.

Ωστόσο, αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν διαρκούν πάντα για πάντα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που διαρκούν για 5 χρόνια, ή ακόμα και μια δεκαετία, είναι απολύτως εφικτά, αλλά ορισμένοι παράγοντες μπορούν τελικά να κάνουν αυτές τις κονσέρβες να χαλάσουν. Το ερώτημα είναι, γιατί δεν μπορεί να διαρκέσει για πάντα; Τι μπορεί τελικά να κάνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να πάνε άσχημα;

Σύντομη απάντηση: Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι σωστά αποστειρωμένα, επεξεργασμένα και αποθηκευμένα δεν θα πάνε άσχημα, αν και οι γεύσεις μπορεί να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, η υπερβολική υγρασία, η θερμότητα, το ηλιακό φως και άλλοι παράγοντες μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ακεραιότητα του κουτιού και των τροφίμων μέσα σε αυτό.

Γιατί η κονσέρβα διαρκεί τόσο πολύ;

Όταν τα τρόφιμα κονσερβοποιούνται, φορτώνονται σε ένα ολοκαίνουργιο, καθαρό κουτί και στη συνέχεια σφραγίζονται. Το φαγητό αρχικά περνάει από αυστηρές δοκιμές ποιότητας, αλλά υπάρχει ένα τελευταίο βήμα όπου συμβαίνει όλη η μαγεία. Το πλήρως σφραγισμένο κουτί στη συνέχεια θερμαίνεται, ώστε το φαγητό μέσα να μαγειρευτεί. Όταν τα βακτήρια και άλλα δυσάρεστα παθογόνα θερμαίνονται πέρα ​​από μια ορισμένη θερμοκρασία (συνήθως το σημείο βρασμού του νερού – 212 βαθμοί Φαρενάιτ), εξουδετερώνονται ή σκοτώνονται. Δεδομένου ότι το κουτί είναι σφραγισμένο πριν συμβεί αυτή η διαδικασία θέρμανσης, δεν μπορούν να μπουν επιπλέον βακτήρια ή σπόρια στο δοχείο. Επομένως, όταν το ανοίξετε λίγους μήνες, χρόνια ή δεκαετίες αργότερα, το φαγητό θα πρέπει να είναι ακόμα σχετικά φρέσκο.

Το φαγητό χαλάει επειδή οι μικροοργανισμοί έρχονται σε επαφή με το φαγητό, είτε μέσω του αέρα είτε μέσω κάτι άλλο που αγγίζει το φαγητό. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί, όπως τα βακτήρια ή οι μύκητες, πρέπει να τρώνε, όπως και οι άνθρωποι και κάθε άλλο ζωντανό πλάσμα. Δεδομένου ότι βρίσκονται σε μια πηγή τροφής, αρχίζουν να τρώνε αμέσως, και όπως κάθε άλλο πλάσμα, πρέπει να εξαλείψουν τα απόβλητα. Τα απόβλητα από μικροοργανισμούς δεν μπορούν να μεταβολιστούν από τον άνθρωπο και συχνά έχουν μια άσχημη γεύση, την οποία στη συνέχεια χαρακτηρίζουμε ως «χαλασμένη». Με την εξάλειψη αυτών των μικροοργανισμών, όπως κάνει η διαδικασία κονσερβοποίησης, δεν μπορεί να υπάρξει μεγάλη αλλαγή στην ποιότητα ή τη σύνθεση του τροφίμου.

Ωστόσο, υπάρχει κάτι περισσότερο στην ιστορία….

Πώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα γίνονται τελικά κακά;

Παρά τις καλύτερες προθέσεις σας και το καλύτερα σχεδιασμένο τροφοδοτικό καταφυγίου, υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Εάν το υπόγειο καταφύγιο ή το υπόγειο ντουλάπι σας είναι υγρό ή εάν τα δοχεία βραχούν, οι διαδικασίες οξείδωσης και ενυδάτωσης μπορεί να προκαλέσουν τη σκουριά του κουτιού. Ακόμα κι αν το κουτί δεν σκουριάζει, αυτή η διαδικασία οξείδωσης μπορεί να ανοίξει την πόρτα για να εισέλθουν μικροοργανισμοί στο φαγητό μέσα. Σε εκείνο το σημείο, αρχίζει το γλέντι και το φαγητό τελικά θα χαλάσει και θα χαλάσει, αν και αργά.

Εάν ένα κουτί καταστραφεί, λυγίσει ή πέσει, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την αεροστεγή στεγανοποίηση του κουτιού, διευκολύνοντας την είσοδο μικροοργανισμών στο κουτί. Επιπλέον, παρά τη διαδικασία αποστείρωσης, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν ακόμα αδρανείς σπόρια μικροοργανισμών που δεν έχουν εξαλειφθεί πλήρως. Εάν το κουτί εκτεθεί στο ηλιακό φως (που είναι θερμότητα), ο αέρας μέσα στο κουτί θα αρχίσει να διαστέλλεται και αυτή η αύξηση της θερμοκρασίας κάνει ένα ιδανικό περιβάλλον για να αρχίσουν να ευδοκιμούν και να πολλαπλασιάζονται οι μικροοργανισμοί. Αυτό δεν είναι συνηθισμένο, αλλά σίγουρα μπορεί να συμβεί. Φροντίστε να διατηρείτε τις κονσέρβες σε δροσερά, ξηρά και σκοτεινά μέρη.

Ορισμένα τρόφιμα θα αρχίσουν τελικά να διασπώνται και θα εμφανίσουν χημικές αντιδράσεις μεταξύ των συστατικών τους, ιδιαίτερα σε τρόφιμα με υψηλή οξύτητα. Αν και αυτό δεν είναι το ίδιο με το παραδοσιακό αλλοίωση, μπορεί να αλλάξει τη γεύση και τη γεύση του φαγητού, καθιστώντας το δυσάρεστο όταν τελικά το ανοίξετε στο ταξίδι σας στο κάμπινγκ. Αυτό δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε, απαραίτητα, αλλά δεν θα δημιουργήσετε μια ευχάριστη γευστική εμπειρία.

Τέλος, δεν υπάρχει 100% εγγύηση ότι οι διαδικασίες αποστείρωσης και κονσερβοποίησης θα αποτρέψουν την παρουσία μικροοργανισμών στα κουτιά. Οι κατασκευαστές κονσερβοποιημένων τροφίμων έχουν εξαιρετικά αυστηρές ρυθμιστικές διαδικασίες, αλλά οι μέθοδοι κονσερβοποίησης στο σπίτι (οι οποίες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς) δεν είναι καθόλου τέλειες.

Εάν θέλετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τυχόν παθογόνους μικροοργανισμούς ή αλλοιωμένα τρόφιμα, απλώς χρησιμοποιήστε την κοινή λογική σας. Αρχικά, επιθεωρήστε την εμφάνιση και την ακεραιότητα του κουτιού. Εάν φαίνεται εντάξει, ανοίξτε το κουτί και δείτε εάν υπάρχουν ορατά σημάδια μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στην επιφάνεια του φαγητού ή στο καπάκι του κουτιού. Περνώντας αυτό το τεστ, δώστε μια οσμή στο φαγητό. Τέλος, δοκιμάστε το φαγητό για να δείτε αν σας φαίνεται φυσιολογικό. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία στο μυαλό σας σε οποιοδήποτε σημείο αυτής της διαδικασίας, πετάξτε το κουτί. Οι περισσότερες κονσέρβες είναι μάλλον φθηνές, ακόμα κι αν το κάνετε μόνοι σας, και ποιος μπορεί να βάλει ένα τίμημα για να παραμείνετε υγιείς!?