Πώς γίνεται σκόνη Coca;

Η σκόνη κακάο είναι φτιαγμένη από τα φασόλια του κακάο. Ακολουθεί μια ανάλυση της διαδικασίας:

1. Συγκομιδή των φασολιών κακάο:

* Οι λοβοί κακάο συλλέγονται από το δέντρο κακάο.

* Κάθε POD περιέχει 20-40 φασόλια.

2. Ζύμωση:

* Τα φασόλια απομακρύνονται από τα λοβό και ζυμώνονται σε μεγάλους σωρούς ή κιβώτια για 5-7 ημέρες.

* Αυτή η διαδικασία αναπτύσσει τη γεύση της σοκολάτας και το άρωμα διασπώντας τα σάκχαρα και δημιουργώντας ένζυμα.

3. Ξήρανση:

* Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια ξηραίνονται στον ήλιο ή χρησιμοποιούν τεχνητή θερμότητα για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε υγρασία σε περίπου 7%.

4. Ψήσιμο:

* Τα αποξηραμένα φασόλια ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 120 ° C) για 20-30 λεπτά.

* Το ψήσιμο αναπτύσσει περαιτέρω τη γεύση και το άρωμα και επίσης αφαιρεί κάθε παρατεταμένη υγρασία.

5. Winnowing:

* Τα ψητά φασόλια είναι ραγισμένα ανοιχτά και οι μύτες (το εσωτερικό τμήμα) διαχωρίζονται από το εξωτερικό κέλυφος (φλοιό).

* Οι μηχανές Winnowing χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των φλοιών, αφήνοντας μόνο τις μύτες.

6. Άλαση:

* Οι μούχες είναι λεπτές αλεσμένες για να δημιουργήσουν ένα παχύ υγρό που ονομάζεται Liquor Chocolate.

* Το υγρό περιέχει περίπου 54% βούτυρο κακάο.

7. Πιέζοντας:

* Το υγρό σοκολάτας πιέζεται για να διαχωρίσει το βούτυρο κακάο από τη συμπαγή μάζα κακάο.

8. Επεξεργασία:

* Η μάζα κακάο επεξεργάζεται περαιτέρω για να κάνει σκόνη κακάο:

* Φυσική σκόνη κακάο: Η μάζα κακάο ξηραίνεται και κονιοποιείται χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.

* Ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο: Η μάζα κακάο αντιμετωπίζεται με ένα αλκαλικό διάλυμα (συνήθως ανθρακικό κάλιο) για να εξουδετερώσει τη φυσική του οξύτητα. Αυτή η διαδικασία σκουραίνει το χρώμα, mellows τη γεύση, και διευκολύνει την ανάμειξη με άλλα συστατικά.

9. Συσκευασία:

* Η τελική σκόνη κακάο συσκευάζεται και επισημαίνεται για διανομή.

Διαφορετικοί τύποι σκόνης κακάο:

* Φυσική σκόνη κακάο: Έχει μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας και ένα ελαφρύτερο χρώμα.

* Ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο: Έχει μια πιο ήπια γεύση, ένα πιο σκούρο χρώμα και χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο επειδή συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά.

* Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη: Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (περίπου 22-24%) και χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη.

* γλυκιά σκόνη κακάο: Περιέχει πρόσθετη ζάχαρη για μια πιο γλυκιά γεύση.

Αυτή η διαδικασία είναι μια απλοποιημένη εξήγηση και οι παραλλαγές μπορεί να υπάρχουν ανάλογα με τον συγκεκριμένο κατασκευαστή και τις τεχνικές του.