Ποιος είναι ο τύπος του οξέος που βρίσκεται στη μουστάρδα;
Το οξύ που βρίσκεται στη μουστάρδα είναι οξικό οξύ .
Ενώ οι ίδιοι οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν sinigrin , μια ένωση που παράγει ισοθειοκυανικό αλλυλοϊκό , ένα πικάντικο λάδι, αυτό δεν είναι το οξύ που δίνει μουστάρδα το χαρακτηριστικό του Tang.
Το οξικό οξύ προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής μουστάρδας για να δημιουργηθεί η αψιά γεύση και να λειτουργήσει ως συντηρητικό.
