Είναι το αλεύρι μια βάση ή τα οξέα;

Το ίδιο το αλεύρι είναι ούτε όξινο ούτε βασικό . Είναι ουσιαστικά ουδέτερο.

Εδώ είναι γιατί:

* Το αλεύρι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες (άμυλο) και πρωτεΐνη. Αυτά τα μόρια δεν έχουν τις ιδιότητες για να κάνουν αλεύρι όξινο ή βασικό.

* Η οξύτητα και η βασικότητα καθορίζονται από την παρουσία ιόντων υδρογόνου (Η+) και ιόντων υδροξειδίου (OH-), αντίστοιχα. Το αλεύρι δεν περιέχει σημαντική ποσότητα.

Ωστόσο, το αλεύρι μπορεί να επηρεαστεί * με οξύτητα ή βασικότητα:

* Προσθήκη όξινων συστατικών: Χρησιμοποιώντας συστατικά όπως το χυμό λεμονιού, το βουτυρόγαλα ή το ξύδι μπορεί να κάνει μια ζύμη πιο όξινη. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη της γλουτένης και την τελική υφή των ψημένων προϊόντων.

* Προσθήκη αλκαλικών συστατικών: Η σόδα ψησίματος, ένας κοινός παράγοντας λυγμού, είναι αλκαλική. Αντιδρά με όξινα συστατικά σε μια ζύμη για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την αύξηση της ζύμης.

Συνοπτικά: Το αλεύρι είναι ουσιαστικά ουδέτερο, αλλά οι ιδιότητές του μπορούν να επηρεαστούν από την προσθήκη όξινων ή αλκαλικών συστατικών.