Το αλεύρι αποτελείται από πολικά ή μη πολικά μόρια;

Το αλεύρι αποτελείται κυρίως από αμύλο , που είναι ένα σύνθετο υδατάνθρακα που αποτελείται από μακριές αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης είναι πολικά Λόγω της παρουσίας ομάδων υδροξυλίου (-ΗΗ).

Εδώ είναι γιατί:

* πολικά μόρια Έχετε μια ανομοιογενή κατανομή των ηλεκτρονίων, οδηγώντας σε μερικές θετικές και αρνητικές χρεώσεις μέσα στο μόριο.

* Ομάδες υδροξυλίου είναι πολικοί επειδή το οξυγόνο είναι πιο ηλεκτροαρνητικό από το υδρογόνο, δημιουργώντας ένα μερικό αρνητικό φορτίο στο άτομο οξυγόνου και ένα μερικό θετικό φορτίο στο άτομο υδρογόνου.

Δεδομένου ότι η γλυκόζη περιέχει πολλαπλές υδροξυλικές ομάδες, είναι ένα πολικό μόριο. Καθώς το άμυλο αποτελείται από πολλά μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους, παρουσιάζει επίσης πολικά χαρακτηριστικά.

Επομένως, το αλεύρι, που αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από άμυλο, μπορεί να θεωρηθεί πολικό.

Ωστόσο, το αλεύρι περιέχει επίσης άλλα συστατικά όπως πρωτεΐνες και λίπη, τα οποία μπορούν να συνεισφέρουν μη πολικές ιδιότητες. Όμως, η συνολική πολικότητα του αλεύρου επηρεάζεται από το κυρίαρχο συστατικό, το οποίο είναι άμυλο.