Ποιες ενώσεις βρίσκονται στην κουζίνα;
Κοινές ενώσεις κουζίνας:
* νερό (h₂o): Απαραίτητο για το πόσιμο, το μαγείρεμα και τον καθαρισμό.
* αλάτι (NaCl): Ένα θεμελιώδες καρύκευμα, που χρησιμοποιείται επίσης για τη διατήρηση των τροφίμων.
* ζάχαρη (c₁₂h₂₂o₁₁): Βρίσκεται σε διάφορες μορφές (κοκκοποιημένο, καφέ, κονιοποιημένο), που χρησιμοποιείται για γλυκαντικά και ψησίματα.
* Ξύδι (οξικό οξύ, ch₃cooh): Χρησιμοποιείται για γεύση, μαρινάδες και αποσύνδεση.
* σόδα ψησίματος (Bicarbonate νατρίου, Nahco₃): Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στο ψήσιμο, τον καθαρισμό και ως αντιόξινο.
* Σκόνη ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο, φωσφορικό μονοσφαιρικό και άμυλο καλαμποκιού): Ένας παράγοντας που αντιδρά με υγρασία και θερμότητα.
* έλαια και λίπη (τριγλυκερίδια): Απαραίτητο για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Τα κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο και βούτυρο.
* αλκοόλες: Βρέθηκαν σε οινοπνευματώδη ποτά, κρασιά και μερικά εκχυλίσματα μαγειρέματος (π.χ. εκχύλισμα βανίλιας).
* οξέα: Παρουσιάστηκε σε εσπεριδοειδή (κιτρικό οξύ), ντομάτες (οξαλικό οξύ) και ξύδι (οξικό οξύ).
* βάσεις: Βρίσκεται στη σόδα ψησίματος, στην αμμωνία και σε ορισμένα προϊόντα καθαρισμού.
Πέρα από τα βασικά:
* Οργανικές ενώσεις: Βρέθηκαν σε φρούτα, λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα και άλλα τρόφιμα. Αυτές περιλαμβάνουν υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και πολλά άλλα σύνθετα μόρια.
* Ανόργοι ενώσεις: Παρουσιάζονται σε άλατα, ορυκτά και ορισμένα προϊόντα καθαρισμού. Παραδείγματα περιλαμβάνουν χλωριούχο κάλιο (KCL), ανθρακικό ασβέστιο (CaCO₃) και υποχλωριώδες νάτριο (NaClo).
* συντηρητικά: Βρέθηκαν σε επεξεργασμένα τρόφιμα, μαρμελάδες και τουρσιά, σχεδιασμένα για να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής. Παραδείγματα περιλαμβάνουν βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο και θειώδη.
* Πράκτορες αρωματισμού: Συμπεριλάβετε εκχυλίσματα, μπαχαρικά και βότανα, συμβάλλοντας στη γεύση και το άρωμα των πιάτων.
* Πράξεις καθαρισμού: Περιέχουν ένα ευρύ φάσμα χημικών ενώσεων για επιφάνειες καθαρισμού και πιάτα.
Ασφάλεια:
* Είναι σημαντικό να χειρίζεστε υπεύθυνα τα χημικά της κουζίνας και να τα αποθηκεύσετε με ασφάλεια.
* Να γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους, όπως την ανάμειξη ασυμβίβαστων προϊόντων καθαρισμού, και να ελέγχετε πάντα τις οδηγίες προϊόντος.
Αυτή η λίστα παρέχει μια ματιά στον διαφορετικό χημικό κόσμο της κουζίνας. Οι συγκεκριμένες ενώσεις που υπάρχουν θα διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά και τα προϊόντα στην κουζίνα σας.
