Γιατί το αλεύρι διαλύεται σε ζεστό νερό;
* Το αλεύρι είναι ένα μείγμα αμύλων, πρωτεϊνών και άλλων μορίων. Αυτά τα μόρια είναι πολύ μεγάλα για να διαλύονται πραγματικά στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν διασπώνται σε μεμονωμένα μόρια.
* Όταν αναμιγνύετε αλεύρι με ζεστό νερό, δημιουργείτε μια ανάρτηση. Αυτό σημαίνει ότι τα σωματίδια αλεύρου διασκορπίζονται σε όλο το νερό, αλλά παραμένουν αιωρούμενα.
* Η θερμότητα από το νερό βοηθά τα μόρια αμύλου να διογκώνουν και να απορροφούν νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζελατίνη , και αυτό δίνει σάλτσες και ζύμη το πάχος και την υφή τους.
* Οι πρωτεΐνες στο αλεύρι μπορούν επίσης να αλληλεπιδρούν με νερό και θερμότητα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό ενός δικτύου γλουτένης, το οποίο συμβάλλει στη δομή του ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων.
Συνοπτικά:
Το αλεύρι δεν διαλύεται σε ζεστό νερό επειδή τα μόρια του είναι πολύ μεγάλα. Αντ 'αυτού, η θερμότητα αναγκάζει τα μόρια αμύλου να διογκώνονται και να σχηματίζουν εναιώρημα, ενώ οι πρωτεΐνες μπορούν να αλληλεπιδρούν με το νερό για να δημιουργήσουν ένα δίκτυο γλουτένης.
