Ποια ουσία είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθεί στο νερό;
Εδώ είναι γιατί:
* Το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης: Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια του έχουν ένα θετικό και αρνητικό τέλος, όπως ένας μικροσκοπικός μαγνήτης. Αυτό επιτρέπει στο νερό να αλληλεπιδρά έντονα με άλλα πολικά μόρια.
* Το λάδι είναι μη πολικό: Τα μόρια του έχουν μια ουδέτερη κατανομή φορτίου. Δεν έχουν τα ισχυρά αξιοθέατα στα μόρια νερού που κάνουν οι πολικές ουσίες.
Αυτή η διαφορά στην πολικότητα οδηγεί στο γνωστό φαινόμενο "πετρέλαιο και νερό δεν αναμιγνύει".