Γιατί υπάρχει διαφορά στα σημεία τήξης του στεατικού οξέος και του ελαϊκού οξέος;

Η διαφορά στα σημεία τήξης του στεατικού οξέος και του ελαϊκού οξέος οφείλεται στη διαφορά στις μοριακές δομές τους, ειδικά στην παρουσία ενός διπλού δεσμού σε ελαϊκό οξύ.

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Stearic Acid είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, που σημαίνει ότι δεν έχει διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα υδρογονανθράκων. Αυτό επιτρέπει στα μόρια να συσκευάζουν σφιχτά μαζί, σχηματίζοντας ισχυρές ενδομοριακές δυνάμεις (δυνάμεις van der Waals) που απαιτούν πολλή ενέργεια για να σπάσουν. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα υψηλότερο σημείο τήξης (69,6 ° C).

* Ολερϊκό οξύ είναι ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ, που περιέχει διπλό δεσμό στην αλυσίδα υδρογονανθράκων του. Αυτός ο διπλός δεσμός εισάγει μια συσσώρευση στο μόριο, εμποδίζοντας τον να συσκευάσει τόσο σφιχτά όσο το στεατικό οξύ. Η λιγότερο πυκνή συσκευασία οδηγεί σε ασθενέστερες διαμοριακές δυνάμεις, απαιτώντας λιγότερη ενέργεια να σπάσει. Κατά συνέπεια, το ελαϊκό οξύ έχει χαμηλότερο σημείο τήξης (13,4 ° C).

Συνοπτικά:

* Κορεσμένα λιπαρά οξέα Όπως και το στεατικό οξύ έχουν υψηλότερα σημεία τήξης λόγω της στενής συσκευασίας τους και των ισχυρών διαμοριακών δυνάμεων.

* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα Όπως και το ελαϊκό οξύ έχουν χαμηλότερα σημεία τήξης, επειδή οι διπλοί δεσμοί τους προκαλούν συσσώρευση, αποτρέποντας τη στενή συσκευασία και την αποδυνάμωση των ενδομοριακών δυνάμεων.