Τι είδους μοριακό δεσμό είναι στο βούτυρο;
Το βούτυρο αποτελείται κυρίως από λίπος , η οποία αποτελείται από τριγλυκερίδια . Τα τριγλυκερίδια σχηματίζονται από την αντίδραση γλυκερόλη (ένας τύπος αλκοόλ) με λιπαρά οξέα .
Ο δεσμός που συγκρατεί τα μόρια γλυκερόλης και λιπαρών οξέων σε ένα τριγλυκερίδιο είναι ένας δεσμός Ester . Ένας δεσμός εστέρα σχηματίζεται μέσω μιας αντίδρασης αφυδάτωσης , όπου αφαιρείται ένα μόριο νερού.
Έτσι, ο πρωτογενής μοριακός δεσμός στο βούτυρο είναι ο δεσμός εστέρα .
