Ποιες είναι οι χημικές ουσίες που μπορείτε να δοκιμάσετε;
Τα πέντε βασικά γούστα:
* γλυκό: Τα σάκχαρα όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη. Τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη διεγείρουν επίσης τους γλυκούς υποδοχείς.
* Sour: Οξέα όπως το κιτρικό οξύ (που βρίσκονται σε φρούτα εσπεριδοειδών), οξικό οξύ (που βρέθηκαν σε ξύδι) και γαλακτικό οξύ (που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα).
* Salty: Χλωριούχο νάτριο (τραπέζι αλάτι) και άλλα άλατα όπως το χλωριούχο κάλιο.
* πικρή: Ένα ευρύ φάσμα ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της καφεΐνης, της κινίνης (που βρίσκεται σε τονωτικό νερό) και ορισμένων αλκαλοειδών.
* umami: Που ενεργοποιείται από γλουταμικό (που βρίσκεται σε κρέας, μανιτάρια και ηλικιωμένα τυριά).
Άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στη γεύση:
* Aroma: Η αίσθηση της οσμής παίζει καθοριστικό ρόλο στην αντίληψη της γεύσης.
* υφή: Οι φυσικές ιδιότητες των τροφίμων, όπως η τραγανότητα ή η ομαλότητα, η γεύση.
* Θερμοκρασία: Η θερμοκρασία των τροφίμων μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τη γεύση του.
* Πόνος: Ορισμένες χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν υποδοχείς πόνου στα στόματά μας, δημιουργώντας αισθήσεις όπως η πικάντικη (από την καψαϊκίνη σε πιπεριές τσίλι) ή δροσιά (από μενθόλη).
Αξίζει να σημειωθεί ότι η αντίληψη της γεύσης είναι πολύπλοκη και επηρεάζεται από προσωπικές προτιμήσεις, γενετική και πολιτιστικούς παράγοντες. Αυτό που ένα άτομο βρίσκει νόστιμο, άλλο μπορεί να βρει δυσάρεστο!
