Τι προσθέτετε στο ξίδι το κάνει ουδέτερο;

Δεν μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε ξύδι "ουδέτερο" με την έννοια της πλήρους εξάλειψης της οξύτητας του. Το ξύδι είναι, από τη φύση του, όξινο λόγω της παρουσίας οξικού οξέος.

Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε Η οξύτησή του προσθέτοντας μια βάση, όπως σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) . Όταν αναμιγνύετε τη σόδα ψησίματος και το ξύδι, αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξειδίου του άνθρακα, νερό και οξικό νάτριο. Το οξικό νάτριο είναι λιγότερο όξινο από το οξικό οξύ, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο όξινο μίγμα.

Εδώ είναι η αντίδραση:

CH3COOH (οξικό οξύ) + NAHCO3 (σόδα ψησίματος) → CO2 (διοξείδιο του άνθρακα) + H2O (νερό) + CH3COONA (οξικό νάτριο)

Σημαντικές σημειώσεις:

* Η προσθήκη υπερβολικής σόδα ψησίματος θα κάνει το αλκαλικό μείγμα (βασικό).

* Η "εξουδετέρωση" δεν είναι πλήρης. Θα έχετε ακόμα κάποια υπολειμματική οξύτητα.

* Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο για να δημιουργηθεί ένα "leavening" αποτέλεσμα λόγω των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.

Αν ψάχνετε να εξουδετερώσετε πλήρως την οξύτητα του ξιδιού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρότερη βάση όπως το υδροξείδιο του νατρίου (NAOH), αλλά αυτή είναι μια επικίνδυνη αντίδραση που πρέπει να πραγματοποιηθεί μόνο από εκπαιδευμένους επαγγελματίες.