Ποια είναι τα χημικά συστατικά των πατατών;
1. Υδατάνθρακες: Αυτά είναι το πιο άφθονο συστατικό, που προέρχεται από το άμυλο στις πατάτες.
* Άμεσο: Ένας σύνθετος υδατάνθρακες που διασπάται σε σάκχαρα για ενέργεια.
* σάκχαρα: Απλοί υδατάνθρακες που προστέθηκαν για γεύση και συντήρηση.
2. Λίπη: Αυτά προέρχονται από το πετρέλαιο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύουν τα τσιπ.
* Φυτικά έλαια: Χρησιμοποιούνται συνήθως κοινά έλαια όπως ηλιέλαιο, κράμβη ή φοινικέλαιο.
* Trans Fats: Αυτά τα ανθυγιεινά λίπη μπορούν να σχηματιστούν κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα εάν το λάδι δεν θερμαίνεται σωστά.
3. Πρωτεΐνη: Ενώ οι πατάτες περιέχουν κάποια πρωτεΐνη, η ποσότητα σε πατατάκια είναι σχετικά χαμηλή.
4. Νερό: Αυτό αφαιρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, αλλά παραμένει μια μικρή ποσότητα.
5. Ορυκτά: Οι πατάτες περιέχουν κάποιο κάλιο, μαγνήσιο και φωσφόρο. Ωστόσο, αυτά τα επίπεδα μπορεί να μειωθούν μετά το τηγάνισμα.
6. Βιταμίνες: Οι πατάτες περιέχουν μερικές βιταμίνες βιταμίνης C και Β. Αυτές οι βιταμίνες μειώνονται επίσης κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.
7. Πρόσθετα: Διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται συνήθως για την ενίσχυση της γεύσης, της υφής και της συντήρησης:
* αλάτι: Το πιο συνηθισμένο πρόσθετο.
* ΑΓΑΠΗ: Αυτά μπορεί να είναι φυσικά (π.χ. σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου) ή τεχνητά (π.χ. MSG, ενισχυτές γεύσης).
* οξέα: Το κιτρικό οξύ και το μηλικό οξύ μπορούν να προστεθούν για τη ρύθμιση της οξύτητας και την ενίσχυση της γεύσης.
* Αντιοξειδωτικά: Για να αποφευχθεί η αλλοίωση και η διατήρηση του χρώματος.
* γαλακτωματοποιητές: Για να βοηθήσετε τα λίπη και το μίγμα νερού.
8. Άλλα στοιχεία:
* Ακρυλαμίδιο: Αυτή η δυνητικά καρκινογόνο ένωση μπορεί να σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος υψηλής θερμοκρασίας.
* νάτριο: Αυτό είναι ένας σημαντικός συντελεστής στην υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σε ορισμένα πατατάκια.
Είναι σημαντικό να σημειώσετε: Η ακριβής χημική σύνθεση των πατατών μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο της μάρκας, της συνταγής και του τηγανίσματος. Πάντα να ελέγχετε την ετικέτα διατροφής για συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά και το διατροφικό περιεχόμενο των πατατάκια σας.
