Ποιο οξύ υπάρχει στο Brinjal;

Το Brinjal, επίσης γνωστό ως μελιτζάνα, δεν περιέχει συγκεκριμένο κυρίαρχο οξύ όπως κάποια άλλα φρούτα ή λαχανικά. Περιέχει μικρές ποσότητες διαφόρων οργανικών οξέων , συμπεριλαμβανομένων:

* κιτρικό οξύ: Βρέθηκαν σε πολλά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών.

* Μαλικό οξύ: Βρέθηκαν σε μήλα, σταφύλια και άλλα φρούτα.

* Tartaric Acid: Βρέθηκαν σε σταφύλια και κρασί.

* Οξαλικό οξύ: Παρουσιάζεται σε μικρές ποσότητες, αλλά μπορεί να συμβάλει στην πικρία.

Ωστόσο, αυτά τα οξέα υπάρχουν σε τέτοιες χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν συμβάλλουν σημαντικά στη γεύση ή την οξύτητα του brinjal.

Η γεύση του Brinjal επηρεάζεται περισσότερο από τα αλκαλοειδή , ιδιαίτερα solanine , που μπορεί να συμβάλει σε μια ελαφρώς πικρή γεύση.