Τι είναι μια λειτουργική ομάδα που θα προκαλούσε μόριο όπως το κιτρικό οξύ να είναι όξινο;
Εδώ είναι γιατί:
* Δομή: Το κιτρικό οξύ έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος στη δομή του.
* οξύτητα: Το άτομο υδρογόνου που συνδέεται με το οξυγόνο στην ομάδα καρβοξυλικού οξέος είναι όξινο. Μπορεί εύκολα να δωρηθεί σε μια βάση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό ενός καρβοξυλικού ιόντος (-COO-) και ενός πρωτονίου (Η+).
* ιονισμός: Η παρουσία αυτών των ομάδων καρβοξυλικού οξέος καθιστά το κιτρικό οξύ ένα αδύναμο οξύ. Όταν διαλύονται σε νερό, τα ιόντα υδρογόνου από τις ομάδες καρβοξυλικού οξέος διαχωρίζονται, αυξάνοντας τη συγκέντρωση ιόντων Η+ στο διάλυμα και με αποτέλεσμα το χαμηλότερο ρΗ.
Ως εκ τούτου, η παρουσία πολλαπλών ομάδων καρβοξυλικού οξέος στο κιτρικό οξύ είναι αυτό που το καθιστά όξινο.
