Είναι το statch πιο διαλυτό σε ζεστό ή κρύο νερό;
Το άμυλο είναι πιο διαλυτό σε ζεστό νερό παρά σε κρύο νερό. Εδώ είναι γιατί:
* Δομή: Τα μόρια αμύλου είναι μακρές αλυσίδες μονάδων γλυκόζης που συγκρατούνται από αδύναμους δεσμούς. Σε κρύο νερό, αυτοί οι δεσμοί είναι αρκετά ισχυροί για να διατηρήσουν τα μόρια αμύλου συσσωματωμένα μαζί, καθιστώντας τα λιγότερο διαλυτά.
* Θερμοκρασία: Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, τα μόρια του νερού έχουν περισσότερη ενέργεια. Αυτή η ενέργεια διαταράσσει τους αδύναμους δεσμούς που κρατούν τα μόρια αμύλου μαζί, επιτρέποντάς τους να σπάσουν και να διασκορπιστούν στο νερό.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπετε το άμυλο να διαλύεται και να σχηματίζει μια σαφή λύση όταν θερμαίνεται, αλλά σχηματίζει μια συννεφιασμένη ανάρτηση σε κρύο νερό.
