Τι είδους μόριο αλληλεπιδρούν με το νερό;
* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό τέλος (κοντά στα άτομα υδρογόνου) και ένα ελαφρώς αρνητικό άκρο (κοντά στο άτομο οξυγόνου).
* πολικά μόρια: Αυτά τα μόρια έχουν επίσης ένα ελαφρώς θετικό και ελαφρώς αρνητικό άκρο λόγω της ανομοιόμορφης κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων. Μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό, όπου το θετικό άκρο του μορίου νερού προσελκύεται από το αρνητικό τέλος του πολικού μορίου και αντίστροφα.
* Ιονικά μόρια: Αυτά τα μόρια είναι κατασκευασμένα από ιόντα, τα οποία είναι άτομα με θετικό ή αρνητικό φορτίο. Τα θετικά ιόντα προσελκύουν το αρνητικό τέλος του μορίου νερού και τα αρνητικά ιόντα προσελκύουν το θετικό τέλος.
Παραδείγματα μορίων που αλληλεπιδρούν με νερό:
* σάκχαρα: Αυτά είναι πολικά μόρια με πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) που μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* αιθανόλη: Αυτό το αλκοόλ έχει μια ομάδα πολικών -ΟΗ που μπορεί να δεσμεύσει υδρογόνο με νερό.
* άλατα: Αυτές είναι ιοντικές ενώσεις που διαλύονται στο νερό επειδή τα ιόντα προσελκύονται από τα αντίθετα φορτισμένα άκρα των μορίων νερού.
Άλλοι τύποι αλληλεπιδράσεων:
* Μη πολικά μόρια: Αυτά τα μόρια έχουν ομοιόμορφη κατανομή ηλεκτρονίων και δεν προσελκύονται από το νερό. Θεωρούνται υδρόφοβη (φόβος νερού) και τείνουν να συσσωρεύονται μαζί, αποφεύγοντας την επαφή με το νερό. Παραδείγματα περιλαμβάνουν έλαια και λίπη.
* αμφιναθικά μόρια: Αυτά τα μόρια έχουν τόσο πολικές όσο και μη πολικές περιοχές. Μπορούν να αλληλεπιδρούν τόσο με νερό όσο και με μη πολικές ουσίες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια, τα οποία σχηματίζουν τις μεμβράνες των κυττάρων.
Η δύναμη της αλληλεπίδρασης:
Η αντοχή της αλληλεπίδρασης μεταξύ ενός μορίου και του νερού εξαρτάται από την πολικότητα του μορίου και τον αριθμό των δεσμών υδρογόνου που μπορούν να σχηματιστούν. Τα εξαιρετικά πολικά μόρια με πολλές θέσεις σύνδεσης υδρογόνου θα αλληλεπιδρούν έντονα με το νερό.
