Παρουσία ενός γαλακτωματοποιημένου παράγοντα, ένα μίγμα και το νερό γίνεται.
Εδώ είναι γιατί:
* το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται: Το λάδι είναι μη πολικό, ενώ το νερό είναι πολικό. Αυτές οι διαφορές στη μοριακή τους δομή προκαλούν την αποπροσανατολισμό ο ένας τον άλλον.
* Γαλακτωματοποίηση: Αυτή είναι μια ουσία που έχει τόσο πολικά όσο και μη πολικά μέρη. Ένα μέρος μπορεί να προσελκύσει μόρια νερού, ενώ το άλλο μέρος μπορεί να προσελκύσει μόρια πετρελαίου.
* Σχηματισμός γαλακτώματος: Ο παράγοντας γαλακτωματοποίησης περιβάλλει τα σταγονίδια λαδιού και δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ τους και του νερού. Αυτό εμποδίζει τα σταγονίδια λαδιού να συσσωρεύονται μαζί και επιτρέπει στο μίγμα να παραμείνει ανασταλεί.
Παραδείγματα γαλακτωμάτων:
* γάλα: Το γάλα είναι ένα γαλάκτωμα σταγονιδίων λίπους στο νερό, σταθεροποιημένο από πρωτεΐνες και άλλους γαλακτωματοποιητές.
* μαγιονέζα: Η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα πετρελαίου σε νερό, σταθεροποιημένο από κρόκους αυγών.
* Σαλάτα σαλάτας: Πολλές σάλτσες σαλάτας είναι γαλακτώματα πετρελαίου και ξιδιού, σταθεροποιημένα από γαλακτωματοποιητές όπως η μουστάρδα.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!
