Τα χολικά άλατα είναι πολικά ή μη πολικά;

Τα χολικά άλατα είναι αμφιναθικά , που σημαίνει ότι έχουν τόσο πολικά όσο και μη πολικά χαρακτηριστικά.

Εδώ είναι γιατί:

* Polar Head: Τα χολικά άλατα έχουν δομή στεροειδών με πολική κεφαλή που περιέχει μια ομάδα θειικής (-SO3-) και ένα γλυκίνη ή ταυρίνη αμινοξύ. Αυτά τα συστατικά αλληλεπιδρούν καλά με το νερό (υδρόφιλο).

* Μη πολική ουρά: Η δομή στεροειδών έχει επίσης μη πολική ουρά , αποτελείται από αλυσίδες υδρογονανθράκων. Αυτές οι αλυσίδες αλληλεπιδρούν καλά με λίπη και λιπίδια (υδρόφοβα).

Αυτή η αμφιναθική φύση επιτρέπει στα χολικά άλατα να δρουν ως γαλακτωματοποιητές , καταρρέοντας τα μεγάλα σφαιρίδια λίπους σε μικρότερα σταγονίδια στο λεπτό έντερο. Η πολική κεφαλή αλληλεπιδρά με το νερό, ενώ η μη πολική ουρά αλληλεπιδρά με τα μόρια λίπους, διασκορπίζοντας αποτελεσματικά το λίπος στο υδαρές περιβάλλον.