Πόσες χημικές ουσίες υπάρχουν σε μια κούπα καφέ;
* Ο καφές είναι περίπλοκος: Οι κόκκοι καφέ περιέχουν χιλιάδες διαφορετικές χημικές ενώσεις.
* Τα ψήσιμο και η ζυθοποιία αλλάζουν τα πράγματα: Η διαδικασία ψησίματος μεταβάλλει τη χημική σύνθεση των φασολιών και η μέθοδος ζυθοποιίας επηρεάζει περαιτέρω τις οποίες οι ενώσεις εξάγονται.
* Μεταβλητές: Παράγοντες όπως ο τύπος των φασολιών, το επίπεδο ψησίματος, η μέθοδος ζυθοποιίας και το νερό που χρησιμοποιούνται όλα επηρεάζουν την τελική χημική μακιγιάζ του καφέ.
Ωστόσο, μπορούμε να μιλήσουμε για μερικές σημαντικές κατηγορίες χημικών ουσιών στον καφέ:
* καφεΐνη: Το διεγερτικό που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε.
* οξέα: Ο καφές έχει πολλά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του κιτρικού οξέος, του μηλικού οξέος και του χλωρογενικού οξέος, τα οποία συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά του.
* Αντιοξειδωτικά: Ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, όπως οι πολυφαινόλες, οι οποίες πιστεύεται ότι έχουν οφέλη για την υγεία.
* σάκχαρα: Ο καφές περιέχει μικρές ποσότητες φυσικών σακχάρων, όπως φρουκτόζη και σακχαρόζη.
* Πτητικές ενώσεις: Αυτά είναι υπεύθυνα για το μοναδικό άρωμα του καφέ. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές πτητικές ενώσεις, καθένα από τα οποία συμβάλλει σε διαφορετική σημείωση στη συνολική μυρωδιά.
Στην ουσία, μια κούπα καφέ είναι ένα σύνθετο χημικό κοκτέιλ! Ενώ δεν μπορούμε να μετρήσουμε τον ακριβή αριθμό των χημικών ουσιών, γνωρίζουμε ότι είναι μια τεράστια σειρά ενώσεων που δίνουν στον καφέ τη διακριτική γεύση, το άρωμα και τα πιθανά οφέλη για την υγεία.
