Οι αλδεϋδές και οι κετόνες που περιέχουν πέντε ή περισσότερους άνθρακες διαλυτό στο νερό;

Όχι, οι αλδεΰδες και οι κετόνες που περιέχουν πέντε ή περισσότερους άνθρακες είναι γενικά διαλυτές στο νερό . Εδώ είναι γιατί:

* πολικότητα: Ενώ οι αλδεϋδές και οι κετόνες έχουν πολική καρβονυλική ομάδα (C =O), η μεγαλύτερη αλυσίδα άνθρακα που σχετίζεται με πέντε ή περισσότερους άνθρακες είναι κατά κύριο λόγο μη πολική.

* Διαμοριακές δυνάμεις: Η μη πολική αλυσίδα υδρογονανθράκων κυριαρχεί στις ιδιότητες του μορίου. Αλληλεπιδρά πιο ευνοϊκά με άλλα μη πολικά μόρια μέσω δυνάμεων διασποράς του Λονδίνου, αντί να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού.

* "Όπως διαλύεται όπως": Το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης και κατά προτίμηση διαλύει πολικές ή ιοντικές ουσίες. Οι μη πολικές ουσίες, όπως οι αλδεΰδες και οι κετόνες μακράς αλυσίδας, διαλύονται καλύτερα σε μη πολικούς διαλύτες.

Εξαιρέσεις:

* διακλάδωση: Οι εξαιρετικά διακλαδισμένες αλδεΰδες και οι κετόνες μπορούν να έχουν αυξημένη διαλυτότητα, καθώς η διακλάδωση μειώνει την μη πολική επιφάνεια.

* Λειτουργικές ομάδες: Εάν το μόριο περιέχει πρόσθετες πολικές λειτουργικές ομάδες (όπως υδροξυλικές ομάδες, -ΟΗ) μαζί με την ομάδα καρβονυλίου, μπορεί να είναι πιο διαλυτή στο νερό.

Συνοπτικά: Το μέγεθος και η μη πολική φύση της αλυσίδας υδρογονανθράκων αντισταθμίζουν την επίδραση της πολικής καρβονυλικής ομάδας στη διαλυτότητα όταν οι αλδεΰδες και οι κετόνες έχουν πέντε ή περισσότερους άνθρακες.