Εάν δεν χρησιμοποιείται οξυγόνο στη ζύμωση, γιατί εξακολουθεί να θεωρείται οξείδωση;
Εδώ γιατί μπορεί να προκύψει η σύγχυση:
* Το όνομα: Η λέξη "ζύμωση" μπορεί να είναι παραπλανητική. Συχνά συνδέεται με την "οξείδωση" λόγω της ιστορικής κατανόησης της διαδικασίας. Ωστόσο, αυτό είναι ανακριβές.
* Πρώιμες παρατηρήσεις: Οι πρώτοι επιστήμονες παρατήρησαν ότι η ζύμωση παρήγαγε διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θεωρήθηκε ως προϊόν οξείδωσης. Αυτό οδήγησε στην λανθασμένη πεποίθηση ότι το οξυγόνο συμμετείχε άμεσα.
* Μεταφορά ηλεκτρονίων: Η οξείδωση, με αυστηρή χημική έννοια, περιλαμβάνει την απώλεια ηλεκτρονίων . Ενώ υπάρχει μεταφορά ηλεκτρονίων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν περιλαμβάνει οξυγόνο.
Τι συμβαίνει πραγματικά στη ζύμωση:
Η ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου τα οργανικά μόρια (όπως η γλυκόζη) διασπώνται ελλείψει οξυγόνου για την παραγωγή ενέργειας (ΑΤΡ). Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει:
1. γλυκόλυση: Το αρχικό στάδιο όπου η γλυκόζη χωρίζεται σε πυροσταφυλικό. Αυτή η διαδικασία παράγει μια μικρή ποσότητα ATP.
2. Μεταφορά ηλεκτρονίων: Τα ηλεκτρόνια μεταφέρονται από γλυκόζη σε άλλα μόρια, όπως το NAD+, δημιουργώντας NADH.
3. Αναγέννηση του NAD+: Για να συνεχιστεί η γλυκόλυση, το NADH πρέπει να μετατραπεί πίσω στο NAD+ μεταφέροντας ηλεκτρόνια σε άλλο μόριο (συχνά πυροσταφυλικό). Αυτό το βήμα είναι όπου σχηματίζονται τα ειδικά υποπροϊόντα ζύμωσης (όπως η αιθανόλη ή το γαλακτικό οξύ).
Βασικές διαφορές:
* οξυγόνο: Ζύμωση δεν Χρησιμοποιήστε οξυγόνο, ενώ η οξείδωση συνήθως το κάνει.
* Αποδέκτης ηλεκτρονίων: Σε ζύμωση, ο τελικός αποδέκτης ηλεκτρονίων δεν είναι οξυγόνο αλλά μάλλον ένα μόριο σαν πυροσταφυλικό ή ακεταλδεΰδη.
* Παραγωγή ενέργειας: Η ζύμωση παράγει πολύ λιγότερο ATP από την αερόβια αναπνοή, η οποία χρησιμοποιεί οξυγόνο.
Συνοπτικά: Η ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου τα οργανικά μόρια χωρίζονται για να παράγουν ενέργεια χωρίς να χρησιμοποιούν οξυγόνο. Περιλαμβάνει μεταφορά ηλεκτρονίων, αλλά δεν θεωρείται οξείδωση επειδή το οξυγόνο δεν εμπλέκεται ως τελικός αποδέκτης ηλεκτρονίων.
