Ποιο είναι το στερεό σωματίδιο που σχηματίζεται σε μίγμα γάλακτος και ξιδιού;
Το στερεό σωματίδιο που σχηματίζεται σε ένα μίγμα γάλακτος και ξύδι ονομάζεται τυρόπηγμα .
Εδώ είναι γιατί:
* Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη καζεΐνης
* Το ξύδι είναι όξινο.
* Οι όξινες συνθήκες προκαλούν την πρωτεΐνη της καζεΐνης στο γάλα να μετρώσει και να συσσωρεύσει μαζί. Αυτή η διαδικασία συσσώρευσης ονομάζεται πήξη.
Το προκύπτον τυρόπηγμα είναι η στερεή, συσσωρευμένη μάζα της πρωτεΐνης καζεΐνης. Το υγρό τμήμα που απομένει ονομάζεται ορό γάλακτος.
