Ποια είναι η δομή ενός μορίου υδατανθράκων;
Ακολουθεί μια ανάλυση της δομής:
Μονοσακχαρίτες:
* Δομή: Οι μονοσακχαρίτες έχουν μια βασική δομή μιας αλυσίδας άνθρακα με πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) και μια ομάδα καρβονυλίου (C =O).
* Παραδείγματα: Γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη
Δισακχαρίτες:
* Δομή: Που σχηματίζονται όταν δύο μονοσακχαρίτες συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό δεσμό , με την απώλεια ενός μορίου νερού.
* Παραδείγματα: Σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη), λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη), μαλτόζη (γλυκόζη + γλυκόζη)
Πολυσακχαρίτες:
* Δομή: Οι μακριές αλυσίδες μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοσιδικούς δεσμούς.
* Παραδείγματα:
* Άμεσο: Ένας πολυσακχαρίτης αποθήκευσης σε φυτά, που αποτελείται από μονάδες γλυκόζης.
* γλυκογόνο: Ένας πολυσακχαρίτης αποθήκευσης σε ζώα, που αποτελείται επίσης από μονάδες γλυκόζης.
* Cellulose: Ένας δομικός πολυσακχαρίτης σε φυτά, που αποτελείται από μονάδες γλυκόζης που διατεταγμένες διαφορετικά από το άμυλο.
* chitin: Ένας δομικός πολυσακχαρίτης που βρέθηκε στους εξωσκελετά των αρθροπόδων και των κυτταρικών τοιχωμάτων των μυκήτων.
Βασικά χαρακτηριστικά της δομής υδατανθράκων:
* Ισομερή: Οι μονοσακχαρίτες μπορούν να υπάρχουν ως διαφορετικά ισομερή, τα οποία έχουν τον ίδιο χημικό τύπο αλλά διαφορετικές ρυθμίσεις ατόμων. Για παράδειγμα, η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν και τις δύο τη φόρμουλα C6H12O6 αλλά έχουν διαφορετικές δομές.
* Χειρίτρια: Πολλοί υδατάνθρακες έχουν χειρόμορφα κέντρα, που σημαίνει ότι μπορούν να υπάρχουν ως διαφορετικά στερεοϊσομερή (D- και L-μορφές).
* Κυκλικές δομές: Στο διάλυμα, υπάρχουν πολλοί μονοσακχαρίτες σε κυκλική μορφή, όπου η ομάδα καρβονυλίου αντιδρά με μια υδροξυλομάδα στο ίδιο μόριο για να σχηματίσει ένα δακτύλιο.
Συνολικά, η δομή ενός μορίου υδατανθράκων προσδιορίζεται από τον αριθμό και τη διάταξη των μονάδων μονοσακχαριτών του, τους τύπους των γλυκοσιδικών δεσμών που τους συνδέουν και την παρουσία οποιωνδήποτε άλλων λειτουργικών ομάδων.
