Όταν τα τρόφιμα εκτίθενται στον αέρα μπορεί να χάσει ηλεκτρόνια. Αυτή η απώλεια ηλεκτρονίων δημιουργεί αντιδραστικά μόρια που λειτουργούν καταστρέφουν τους χημικούς δεσμούς στην προκαλώντας λάφυρα. Τι είναι αυτά τα calle;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* Οξείδωση: Όταν τα τρόφιμα εκτίθενται στον αέρα, υφίσταται οξείδωση, η οποία είναι η απώλεια ηλεκτρονίων.
* Ελεύθερες ρίζες: Τα μόρια που προκύπτουν από αυτή την απώλεια ηλεκτρονίων ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Είναι εξαιρετικά αντιδραστικά επειδή έχουν ένα μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο, καθιστώντας τους ασταθές και πρόθυμοι να αντιδράσουν με άλλα μόρια.
* ζημιά: Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να βλάψουν τους χημικούς δεσμούς στα μόρια τροφίμων, οδηγώντας σε αλλοίωση. Αυτή η ζημιά εκδηλώνεται ως αλλαγές στη γεύση, τη μυρωδιά, την υφή και το χρώμα.
Παραδείγματα ελεύθερων ριζών που συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων:
* ρίζα υδροξυλίου (OH •)
* ρίζα υπεροξειδίου (o2 •-)
* ρίζα υπεροξυλίου λιπιδίων (loo •)
Με την κατανόηση του ρόλου των ελεύθερων ριζών στην αλλοίωση των τροφίμων, μπορούμε να αναπτύξουμε στρατηγικές για την πρόληψη ή την επιβράδυνση της διαδικασίας. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα συσκευασίας σε αεροστεγή δοχεία ή η χρήση αντιοξειδωτικών μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση της έκθεσης στο οξυγόνο και του σχηματισμού ελεύθερων ριζών.
