Τι είδους μόρια βρίσκεται το σαλάμι;

Το σαλάμι δεν αποτελείται από συγκεκριμένα μόρια με τον τρόπο που, ας πούμε, το νερό αποτελείται από μόρια H₂O. Είναι ένα πολύπλοκο φαγητό με πολλά διαφορετικά εξαρτήματα. Εδώ είναι μια κατανομή:

Macromolecules:

* πρωτεΐνες: Η πρωτογενή πρωτεΐνη στο σαλάμι είναι μυοσίνη , που βρίσκεται στον μυϊκό ιστό. Αυτή η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για την μασώμενη υφή του σαλάμι.

* λίπος: Το λίπος υπάρχει στο ίδιο το κρέας, καθώς και στο πρόσθετο λαρδί ή σε άλλα λίπη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία σκλήρυνσης. Αυτό συμβάλλει στη γεύση και την υφή του σαλάμι.

* υδατάνθρακες: Αν και δεν είναι ένα σημαντικό συστατικό, υπάρχουν μικρές ποσότητες υδατανθράκων με τη μορφή σακχάρων, αμύλων και γλυκογόνου στο κρέας.

* νερό: Το σαλάμι περιέχει σημαντική ποσότητα νερού, η οποία μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης.

Άλλα μόρια:

* αλάτι: Το αλάτι είναι ένα κρίσιμο συστατικό στη θεραπεία του σαλάμι, τόσο για τη συντήρηση όσο και για τη γεύση.

* νιτρικά/νιτρώδη: Αυτά προστίθενται στο σαλάμι για την πρόληψη της αλλαντίασης και τη συμβολή στο χαρακτηριστικό χρώμα.

* μπαχαρικά: Μια ποικιλία μπαχαρικών, όπως το σκόρδο, το πιπέρι και η πάπρικα, χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης του σαλάμι.

* βακτήρια: Ορισμένοι τύποι βακτηρίων χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ζύμωσης, η οποία βοηθά στην ανάπτυξη της μοναδικής γεύσης και υφής του σαλάμι.

Συνολικά, το σαλάμι είναι ένα σύνθετο μίγμα πολλών διαφορετικών μορίων, όχι ένας συγκεκριμένος τύπος.