Τι είναι το βενζοϊκό νάτριο; Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείται ως συντηρητικό τροφίμων;

Γνωρίζετε ότι η χημεία είναι παντού γύρω σας. Τα πάντα έχουν να κάνουν με τη χημεία, είτε μιλάς για καθαριότητα είτε για ρούχα, από οδοντόκρεμα μέχρι συνθετικές ίνες. Δεν περιορίζεται σε τρόφιμα, ναρκωτικά ή εκρηκτικά. Πρέπει να έχετε δοκιμάσει συσκευασμένα τρόφιμα όπως πίκλες, κέτσαπ κ.λπ. και γνωρίζετε αρκετά τον όρο συντηρητικά τροφίμων. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι προστίθεται σε αυτά τα τρόφιμα που τα κάνουν να διαρκούν περισσότερο;

Τι βοηθά στη διάσπαση της μικροβιακής ανάπτυξης σε αυτά τα αντικείμενα; Αυτό το άρθρο θα σας ενημερώσει σχετικά με τα χημικά συντηρητικά τροφίμων βενζοϊκού νατρίου και εάν είναι ασφαλές να τα προσθέσετε στα τρόφιμα ή όχι. Ας ρίξουμε μια ματιά.

Τι είναι τα συντηρητικά τροφίμων;

Οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή την προστασία των τροφίμων από βακτήρια, μούχλες και ζυμομύκητες ονομάζονται συντηρητικά. Αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων λόγω μικροβιακής ανάπτυξης.

Τα συντηρητικά χωρίζονται γενικά σε δύο κατηγορίες:

Κατηγορία Ι: Ορισμένα κοινά συντηρητικά, όπως το επιτραπέζιο αλάτι, η ζάχαρη και το φυτικό λάδι, περιλαμβάνονται σε αυτήν την κατηγορία συντηρητικών τροφίμων.
Κατηγορία II: Μερικά κοινά συντηρητικά τροφίμων αυτής της κατηγορίας είναι το βενζοϊκό νάτριο, το μεταδιθειώδες νάτριο, το σορβικό οξύ και το άλας του, τα εποξείδια και οι p-υδροξυβενζοϊκοί εστέρες.

Τι σημαίνει το βενζοϊκό νάτριο συντηρητικό τροφίμων;

Είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων. Είναι ένα άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος που παράγεται από την αντίδραση εξουδετέρωσης του βενζοϊκού οξέος και του υδροξειδίου του νατρίου.

Το βενζοϊκό νάτριο συντηρητικό τροφίμων χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας. Βοηθά επίσης να αποτρέψει τα λιπαρά τρόφιμα από το να ταγγίσουν. Αν και η ένωση βενζοϊκό νάτριο δεν βρίσκεται φυσικά, το βενζοϊκό οξύ βρίσκεται φυσικά σε διάφορα φυτά και ζώα.

Δομή του βενζοϊκού νατρίου

Το βενζοϊκό νάτριο είναι μια αρωματική χημική ένωση με τον χημικό τύπο C₇H5NaO2.

Η δομή του συντηρητικού βενζοϊκού νατρίου δίνεται παρακάτω:

Παρασκευή βενζοϊκού νατρίου

Εμπορικά, υπάρχουν τρεις τρόποι για την παρασκευή βενζοϊκού νατρίου. Αυτά είναι

Το ναφθαλίνιο οξειδώνεται με πεντοξείδιο του βαναδίου (V2O5) για να δώσει φθαλικό ανυδρίτη. Μετά από αυτό, αποκαρβοξυλιώνεται, δηλ. αφαιρείται το διοξείδιο του άνθρακα, για να δώσει βενζοϊκό οξύ. Στη συνέχεια, το βενζοϊκό οξύ μετατρέπεται στο άλας νατρίου του.
Το τολουόλιο αναμιγνύεται με νιτρικό οξύ και οξειδώνεται για την παραγωγή βενζοϊκού οξέος. Στη συνέχεια, το βενζοϊκό οξύ μετατρέπεται στο άλας νατρίου του.
Το βενζοτριχλωρίδιο υδρολύεται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα ανόργανο οξύ για να δώσει βενζοϊκό οξύ. Στη συνέχεια, το βενζοϊκό οξύ μετατρέπεται στο άλας του νατρίου, δηλαδή στο βενζοϊκό νάτριο. Η αντίδραση τολουολίου και χλωρίου σχηματίζει το βενζοτριχλωρίδιο.

Ιδιότητες του βενζοϊκού νατρίου

Οι ιδιότητες των συντηρητικών βενζοϊκού νατρίου είναι οι εξής:

Ο μοριακός τύπος του είναι C₇H₅NaO2 και είναι επίσης γνωστός ως το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος.
Η μοριακή μάζα του βενζοϊκού νατρίου είναι 144,105 g/mol.
Είναι μια άχρωμη και άοσμη κρυσταλλική ξηρή σκόνη ή κόκκοι.
Είναι ένα παρασκευασμένο πρόσθετο που παράγεται από την αντίδραση εξουδετέρωσης του βενζοϊκού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου.
Έχει γλυκιά και στυφή γεύση.
Το σημείο βρασμού του συντηρητικού βενζοϊκού νατρίου είναι 450-475°C και το σημείο τήξης είναι 410°C.
Η πυκνότητά του είναι 1,497 g/cm³ και είναι ελεύθερα διαλυτό στο νερό, την υγρή αμμωνία και την πυριδίνη.
Είναι σταθερό υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης.
Μεταβολίζεται με μετατροπή σε ιππουρικό οξύ, C₆H5CONHCH2COOH, το οποίο τελικά απεκκρίνεται στα ούρα.
Κατά την υδρόλυση, διασπάται και σχηματίζει ιόντα νατρίου (Na⁺) και ιόντα βενζοϊκού οξέος (C6H5COO-).

Η λειτουργία του βενζοϊκού νατρίου ως συντηρητικού τροφίμων

Λόγω των αντιβακτηριακών χαρακτηριστικών του, το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και στα φαρμακεία. Το βενζοϊκό οξύ, η μητρική ένωση του βενζοϊκού νατρίου, είναι ένα καλό συντηρητικό. Ωστόσο, όταν προστίθεται στο υδροξείδιο του νατρίου, δηλαδή στο NaOH, αυξάνει τη διαλυτότητά του σε διαφορετικούς διαλύτες. Επομένως, το βενζοϊκό νάτριο, δηλαδή το αλάτι που σχηματίζεται, λειτουργεί πιο αποτελεσματικά ως συντηρητικό τροφίμων.

Ο μηχανισμός της διάσπασης λειτουργεί πίσω από τη συντήρηση των ειδών διατροφής. Όταν προστίθεται σε τρόφιμα, διασπάται σε βενζοϊκό οξύ και χλωριούχο νάτριο. Η ανάπτυξη βακτηρίων αναστέλλεται από το βενζοϊκό οξύ και το χλωριούχο νάτριο, καθώς και τα δύο είναι τοξικά για τα μικρόβια.

Χρήσεις για το βενζοϊκό νάτριο

Ως το πιο κοινό συντηρητικό τροφίμων, το βενζοϊκό νάτριο έχει πολλές εφαρμογές. Ορισμένες χρήσεις του βενζοϊκού νατρίου είναι οι εξής:

1. Στη βιομηχανία τροφίμων:

Στη βιομηχανία τροφίμων, το βενζοϊκό νάτριο αποτρέπει την αλλοίωση από επιβλαβείς ζυμομύκητες, βακτήρια και μούχλες. Οι χρήσεις του βενζοϊκού νατρίου περιλαμβάνουν επίσης τη διατήρηση της φρεσκάδας στα τρόφιμα βοηθώντας στην πρόληψη ή την επιβράδυνση του ρυθμού των αλλαγών στη γεύση, το χρώμα, την υφή και το pH. Ορισμένες τροφές με βενζοϊκό νάτριο είναι

τουρσιά
Ντρέσινγκ για σαλάτες
Καρυκεύματα
Σάλτσες
Κρασί
Χυμοί φρούτων
Κατεψυγμένο γιαούρτι
Σνακ

2. Στα ποτά:

Το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε αναψυκτικά για να επιταχύνει την όξινη γεύση και ως συντηρητικό για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται για την προστασία της γεύσης και ως αντιμικροβιακός παράγοντας. Βρίσκεται συνήθως στις λίστες συστατικών των Sprite και Fanta. Ορισμένα τρόφιμα και ποτά βενζοϊκού νατρίου είναι

Σόδα
Αναψυκτικά διαίτης
Εφιαλωμένος χυμός λεμονιού
Ζελέ
Ψύκτες κρασιού
Ντρέσινγκ σαλάτας
Σάλτσα σόγιας
Χυμοί φρούτων
Σιρόπι σφενδάμου
Μερικά άλλα καρυκεύματα

3. Σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής περιποίησης:

Όπως τα τρόφιμα και τα ποτά, τα καλλυντικά και τα προϊόντα προσωπικής φροντίδας χρειάζονται επίσης συντηρητικά για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και έχουν αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Χωρίς συντηρητικά, τα φυσικά προϊόντα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ορισμένα προϊόντα προσωπικής φροντίδας που περιλαμβάνουν συντηρητικά βενζοϊκού νατρίου είναι

Προϊόντα μαλλιών
Στοματικό διάλυμα
Ενυδατικές κρέμες
αντηλιακό
Μωρομάντηλα
Οροί

4. Στα φαρμακευτικά προϊόντα:

Λόγω των αντιμικροβιακών του ιδιοτήτων, το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε ορισμένα μη συνταγογραφούμενα και συνταγογραφούμενα φάρμακα, ειδικά σε υγρά φάρμακα όπως το σιρόπι για τον βήχα. Χρησιμοποιείται επίσης στη σύνθεση δισκίων, καψουλών κ.λπ.

5. Άλλες χρήσεις:

Χρησιμοποιείται και σε πυροτεχνήματα. Λειτουργεί ως καύσιμο σε ένα μείγμα σφυρίχτρων.
Έχει επίσης βιομηχανικές χρήσεις, όπως αναστολείς διάβρωσης.
Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην επεξεργασία φωτογραφιών.
Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της αντοχής ορισμένων τύπων πλαστικού.

Είναι ασφαλής η λειτουργία του βενζοϊκού νατρίου ως συντηρητικού τροφίμων;

Το βενζοϊκό νάτριο αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός και αντιμικροβιακός παράγοντας σε τρόφιμα με μέγιστη χρήση 0,1%. Επίσης συνήθως θεωρείται ασφαλές (GRAS) ως συντηρητικό τροφίμων. Το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο βενζοϊκού νατρίου στο πόσιμο νερό από τον FDA είναι 5 ppb. Κάτω από αυτό το επίπεδο, δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία. Επομένως, σχεδόν όλα τα ποτά παράγονται κάτω από αυτό το όριο. Πολλοί άνθρωποι είναι γενικά προσεκτικοί σχετικά με όλα τα χημικά πρόσθετα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το βενζοϊκό νάτριο. Οι θεμελιώδεις μελέτες εγείρουν ερωτήματα σχετικά με την ασφάλειά του, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα σχετικά με αυτό.

Εγκυμοσύνη: Αν και συνήθως θεωρείται ασφαλές να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε τροφές με βενζοϊκό νάτριο.

Καρκίνος: Το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να μετατραπεί σε βενζόλιο. Όταν αναμιγνύεται με βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), που υπάρχει σε ορισμένα αναψυκτικά και άλλα ποτά, μετατρέπεται σε βενζόλιο. Και το βενζόλιο είναι ένα καρκινογόνο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Τα προϊόντα διατροφής είναι πιο επιρρεπή στο σχηματισμό βενζολίου, καθώς η ζάχαρη σε αυτά μειώνει τον σχηματισμό του. Επίσης, η έκθεση σε ποτά σε θερμότητα και θερμοκρασία επιταχύνει το σχηματισμό βενζολίου. Αν και καμία πρόσφατη δημοσίευση αναλύσεων προϊόντων από τον FDA, έχει δηλώσει ότι η χρήση χαμηλών επιπέδων βενζολίου στα ποτά δεν ενέχει κανένα κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, απαιτούνται λεπτομερείς μελέτες.

Αλλεργίες: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι σε συντηρητικά όπως το βενζοϊκό νάτριο και μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικά συμπτώματα όπως κνησμό και πρήξιμο.

Φλεγμονή: Ορισμένες μελέτες και δοκιμές σε ζώα δείχνουν ότι η λειτουργία του βενζοϊκού νατρίου σε τρόφιμα και ποτά θα μπορούσε να προκαλέσει φλεγμονή χαμηλού επιπέδου στο σώμα. Τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ενδέχεται να αντιμετωπίζουν μεγαλύτερο κίνδυνο.

Ορισμένες άλλες ανησυχίες για την υγεία λόγω της λειτουργίας του βενζοϊκού νατρίου στα τρόφιμα και τα ποτά είναι

Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής Υπερκινητικότητα (ΔΕΠΥ)
Έλεγχος της όρεξης
Οξειδωτικό στρες

Συμπέρασμα

Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα συντηρητικό που προστίθεται σε συσκευασμένα τρόφιμα, ορισμένες σόδες και προϊόντα προσωπικής φροντίδας για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Δεν εμφανίζεται φυσικά. Ως εκ τούτου, κατασκευάζεται σε εργαστήρια. Είναι ένα ευέλικτο χημικό με φαρμακευτικές, συντηρητικές και άλλες λειτουργίες. Το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ευρέως για τη συντήρηση ποτών, γαλακτωμάτων, τροφίμων, προϊόντων περιποίησης, φαρμακευτικών προϊόντων, πάστες, κόλλες, καθαριστικά και γυαλιστικά. Χρησιμοποιείται επίσης σε ζελέ, φρουτοσαλάτες, σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες. Ωστόσο, μπορεί να είστε πιο ευαίσθητοι στο βενζοϊκό νάτριο. Σε τέτοιες καταστάσεις, συμβουλευτείτε έναν ιατρό για τις κατάλληλες δοκιμές εάν υποψιάζεστε ότι έχετε αλλεργία σε αυτό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Υπάρχουν ιατρικές χρήσεις για το βενζοϊκό νάτριο;

Α. Ναι. Η έρευνα έχει αποδείξει ότι η λήψη βενζοϊκού νατρίου σε μεγάλες δόσεις μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ιατρικές καταστάσεις. Το φάρμακό του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία υψηλών επιπέδων αμμωνίας στο αίμα. Ορισμένες ιατρικές χρήσεις του βενζοϊκού νατρίου είναι στις ακόλουθες ασθένειες:

Σχιζοφρένεια
Κατάθλιψη
Πολλαπλή σκλήρυνση (ΣΚΠ)
Νόσος ούρων από σιρόπι σφενδάμου
Διαταραχή πανικού

2. Ποιες είναι οι εναλλακτικές λύσεις για την κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου;

Α. Για άτομα που είναι προσεκτικά σχετικά με την έκθεση στο βενζόλιο, ο FDA συμβουλεύει να αποφεύγουν την αγορά αναψυκτικών που αναφέρουν τόσο το ασκορβικό οξύ όσο και το βενζοϊκό νάτριο ή το ερυθορβικό οξύ του. Αντί για κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή τρόφιμα και ποτά με βενζοϊκό νάτριο, μπορείτε να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα διατροφής:

Λαχανικά (τίποτα τουρσί)
Φρέσκα φρούτα
Νερό
Πατημένος χυμός φρούτων

3. Πώς πρέπει να μετατρέψουμε το βενζοϊκό οξύ σε βενζοϊκό νάτριο;

Α. Τα ακόλουθα βήματα πρέπει να ακολουθηθούν για να μετατραπεί το βενζοϊκό οξύ σε βενζοϊκό νάτριο:

Βήμα 1: Διαλύστε το βενζοϊκό οξύ σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου.

Βήμα 2: Αυτή η αντίδραση θα παράγει βενζοϊκό νάτριο και νερό.

Βήμα 3: Για να κρυσταλλώσετε το βενζοϊκό νάτριο, εξατμίστε το νερό.