Συμπληρώνεται μια χημική αντίδραση όταν πιέζεται ένα πορτοκαλί;
* Καταστροφή των κυτταρικών τοιχωμάτων: Η συμπίεση των πορτοκαλί ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων των κυττάρων του φρούτου, απελευθερώνοντας το χυμό και τα συστατικά του. Αυτή η φυσική διαδικασία ενεργοποιεί έναν καταρράκτη χημικών αλλαγών.
* Ενζυμική δράση: Ο χυμός πορτοκαλιού περιέχει ένζυμα, κυρίως pectinases , που διασπά την πηκτίνη στα κυτταρικά τοιχώματα. Αυτή η υποβάθμιση της πηκτίνης είναι μια χημική αντίδραση.
* Οξείδωση: Ο εκτεθειμένος χυμός έρχεται σε επαφή με τον αέρα, οδηγώντας σε οξείδωση. Η βιταμίνη C του χυμού (ασκορβικό οξύ) αντιδρά με οξυγόνο, προκαλώντας το χυμό να σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Αυτή είναι μια άλλη χημική αντίδραση.
* απελευθέρωση φλαβονοειδών: Η συμπίεση απελευθερώνει επίσης φλαβονοειδή, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά και συμβάλλουν στη γεύση του πορτοκαλιού.
* Άλλες αντιδράσεις: Μπορεί να εμφανιστούν άλλες ενζυματικές αντιδράσεις, οδηγώντας σε αλλαγές στη γεύση και το άρωμα του χυμού.
Συνοπτικά, ενώ η αρχική πράξη της συμπίεσης είναι φυσική, θέτει μια αλυσίδα χημικών αντιδράσεων που συμβάλλουν στις αλλαγές στη σύνθεση, το χρώμα και τη γεύση του πορτοκαλιού.
